八大居起源於清末民初,曾出現過兩個版本。
其一包括福興居、萬興居、同興居、東興居、萬福居、廣和居、同和居、和順居。其中福興居、萬興居、同興居、東興居又合稱「四大興」。
另一包括同和居、和順居、柳泉居、龍泉居、廣和居、恩成居、同福居、萬福居。
現僅存和順居、同和居、柳泉居。[1]
介紹
福興居
福興居位於前門外,招牌菜是雞絲麵。[2]
萬興居
萬興居位於前門外,招牌菜是褡褳火燒、豆汁兒。[2]
同興居
同興居位於前門外,招牌菜是灌腸。[2]
東興居
東興居位於前門外,招牌菜是炒肝、包子。[2]
萬福居
萬福居位於大柵欄,招牌菜是滑鱔魚。[2]
廣和居
廣和居位於菜市口北半截胡同,招牌菜是江豆腐。[2]
同和居
同和居位於西四,主營膠東「福山幫」魯菜,招牌菜是三不粘。[2]
和順居
和順居又名『沙鍋居』,位於西單,招牌菜是沙鍋白肉。[2]
居
居只辦宴席,不辦堂會,因此相對規模較小,是一般官員或進京趕考秀才落腳之地,也是老百姓們經常光顧的。[3]
參考文獻
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