鵝

鵝
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保護狀況
	馴養
科學分類
界：	動物界 Animalia;
門：	脊索動物門 Chordata;
綱：	鳥綱 Aves;
目：	雁形目 Anseriformes;
科：	鴨科 Anatidae;
屬：	雁屬 Anser;
種：	灰雁 A. anser; 鴻雁 A. cygnoides;
亞種：	歐洲鵝 A. a. domesticus; 中國鵝 A. c. domesticus;
三名法
	Anser anser domesticus; Anser cygnoides domesticus; Linnaeus, 1758
異名
	Anser domesticus;

鵝又稱家雁^[1]，是經人類馴化的兩種雁之通稱，屬於家禽。東亞的鵝為馴化的鴻雁，歐洲、西亞與北非的鵝則為馴化的灰雁，其肉、蛋與絨羽皆為人類取用。據統計全世界一年有約7億隻鵝被宰殺以供人食用^[2]。

特徵

所有的鵝都是用肺呼吸，用蹼划水。

從生物學的角度講，鵝被列為是鴻雁或灰雁的馴化亞種。東亞與歐洲、西亞的家鵝起源不同，前者為馴化的鴻雁，後者則為馴化的灰雁，兩者可以外形分辨，東亞鵝的喙根部有肉質瘤狀突起，歐洲家鵝則沒有。近代兩種鵝均廣泛分佈於世界各地，並產生同時擁有二者的特徵的雜交種^[3]。

查爾斯·達爾文在《動物和植物在家養下的變異》一書中提到鵝馴化的歷史非常古老，早在荷馬史詩就已有鵝被馴化的紀錄，而在古羅馬時代的神廟里，也有人類飼養家鵝，作為奉獻給神的犧牲。此外還有人根據古埃及筆畫遺留下來的資料，認為在公元前2000年左右，埃及就成功地馴化了家鵝^[4]。

中國古籍莊子《南華經》中有記載：「命豎子殺雁而烹之，豎子請曰，其一能鳴其一不能鳴，請奚殺。主人曰：殺不能鳴者」說明在公元前400年以前中國就已經有成熟的家鵝馴養技術了。

晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿態，《晉書·王羲之傳》記一事：「（羲之）愛鵝，會稽有孤居姥養一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日。」金代有皇帝獵鵝的記載。^[5]

鵝是人類飼養的主要家禽之一。

鵝肉是備受歡迎的菜餚之一。明代筆記中有關於食用鵝掌的記載：「昔有一人，善制鵝掌。每豢養肥鵝將殺，先熬沸油一盂，投以鵝足，鵝痛欲絕，則縱之池中，任其跳躍。已而復擒復縱，炮瀹如初。若是者數回，則其為掌也，豐美甘甜，厚可經寸，是食中異品也。」

顧公燮《消夏閑記摘抄》卷上亦載：「雲間葉映榴好食鵝掌。以鵝置鐵楞上，浸火烤炙﹔鵝跳唬不已，以醬油醋飲之。少焉鵝斃，僅存皮骨，掌大如扇，味美無倫。」

「鵝」的異體字有「鹅」「䳘」「鵞」「䳗」，是唯一能夠上下左右變換構件位置而不改變意義的漢字^{[來源請求]}。

中國民間傳說鵝為「發物」，會使一些疾病發作。有傳說明代開國功臣徐達功高震主，朱元璋懼之。徐達患有背疽，忌吃河鵝，朱元璋偏賜蒸鵝全宴予徐，明朝規定賜宴必須即時食、全食。徐達知朱元璋的意思，流淚把鵝肉喫完，不久毒發而亡^[6]。

^ 李時珍. 《本草纲目·禽一·鹅》. 「家雁，舒雁。」
^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始內容存檔於2017-05-11）.
^ Buckland, R., & Guy, G. Origins and Breeds of Domestic Geese. Goose Production. Chapter 1:. FAO Agriculture Department. 2002 [2020-11-17]. （原始內容存檔於2018-01-26）.
^ Hugo, S. Geese: the underestimated species. FAO Agriculture Department. [2021-04-13]. （原始內容存檔於2017-07-27）.
^ 《歸潛志》卷八載金章宗春水獵鵝的情況：「章宗春水放海青，時黃山（趙渢）在翰苑，扈從。既得鵝，索詩，黃山立進之。其詩云：『駕鵝得暖下陂塘，探騎星馳入建章。黃傘輕陰隨鳳輦，綠衣小隊出鷹坊。搏風玉爪凌霄漢，瞥日風毛墮雪霜。共喜園陵得新薦，侍臣齊捧萬年觴。』」
^ 徐禎卿《翦勝野聞》：「徐魏國公達病疽，疾甚，帝數往視之，大集醫徒治療。且久，病少差，帝忽賜膳，魏公對使者流涕而食之，密令醫工逃逸。未幾，告薨。亟報帝，帝蓬跣擔紙錢道哭至第，命收斬醫徒。夫人大哭出拜帝，帝慰之曰：『嫂勿為後慮，有朕存焉。』因為賙其後事而還。」