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食餅筒

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image icon 食餅筒,來源:搜狐
image icon 一位師傅正在包食餅筒,來源:路橋新聞網
image icon 煎過的食餅筒,來源:搜狐

食餅筒臨海路橋仙居稱「食餅筒」;臨海也稱「麥油脂」;三門稱「麥焦」;天台稱「餃餅筒」;溫嶺稱「拭餅」、「食餅」、「席餅」、「麥餅」等;玉環稱「錫餅」,寧波寧海縣叫「麥餃筒」)是中國浙江省台州市的一種傳統小吃。它類似於煎餅春卷等,呈圓筒形,內含多樣的餡料。台州人在端午等節日經常製作食餅筒[1][2]

歷史

食餅筒的由來眾說紛紜,主要有幾種說法。一是相傳是在明朝中期,浙江的東南沿百姓為了支援戚繼光抗擊倭寇,用家中的原料製作成菜來犒勞將士,但不便攜帶,就用薄餅包裹,形成了現在的食餅筒。二是傳說濟公為了處置剩菜,就把剩菜包裹在薄餅中,留至下一頓吃,成了食餅筒。[3]第三種則與第一種有些類似,認為食餅筒是戚家軍來台州抗倭時從北方帶來的[4]

1955年2月,玉環沿海島嶼被中國人民解放軍攻佔,大陳島周圍各島嶼居民被中華民國政府撤離到臺灣島,其中含原玉環轄下島嶼居民一千餘人[5]。他們在台灣建立玉環新村,把玉環一帶的錫餅也帶了過去,並延續了玉環在端午時節吃錫餅的習慣[6]

目前,食餅筒已成為台州人接待外來客人的一張新名片,台州很多酒店都會做食餅筒。[3]

概況

外形餡料

食餅筒類似於山東煎餅北京春卷[4]。攤開麵皮,包上餡料後,捲成直徑約5厘米的圓筒狀,再舀一勺湯從圓筒上方的洞口往下澆灌即可[7]。麵皮通常由「地莓」(即佛耳草鼠麴草)、苧葉(苧麻)等做成[8]。食餅筒的餡料一般包括絲、紅燒肉韭菜洋蔥炒肉、捲心菜綠豆芽[7],但實際上只要自己喜歡,什麼菜都可以包進去[3]。包好以後,天台、三門、臨海等地還會把食餅筒放在油鍋里煎一下。

風俗習慣

雖然食餅筒可以隨時製作,但台州地區仍保留在一些節日吃食餅筒的習慣。每逢立夏端午五月十三春節等節日,台州人便會做食餅筒,其中端午節更是在台州被稱為「麥餅節」。[3][7][8]《溫嶺縣誌》中記載,溫嶺地區在端午時節,家家戶戶吃食餅筒,只有少數人家吃粽子[9]。而在農曆七月半,玉環一帶有做錫餅菜拜祖宗的習慣[10]。其中,玉環沙門人做錫餅,要待拜好祖宗後才可以吃[11]

參考來源

  1. ^ 陳定樑編. 渔家乐民俗风情导览. 杭州:浙江工商大學出版社. 2012.05: 59. ISBN 978-7-81140-471-5. 
  2. ^ 王寒著. 无鲜勿落饭. 杭州:浙江工商大學出版社. 2015.03: 276. ISBN 978-7-5178-0958-6. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 陳敢. 既作主食又当点心,台州美食金招牌——食饼筒,盛满年味. 浙江日報. 2014-01-18. (原始內容存檔於2019-06-08) (中文(中國大陸)). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  4. ^ 4.0 4.1 王寒. 麦油脂. 台州晚報. 2011-10-16. (原始內容存檔於2019-06-08) (中文(中國大陸)). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  5. ^ 漁山披山義胞 昨安抵臺灣 大陳最後一批民眾 全部乘艦奔來臺灣 (PDF). 中央日報. 1955-02-11. [失效連結]
  6. ^ 記者 陳駒耀 見習記者 繆書培. 难忘故土,台湾有个“玉环新村” 逢年过节还要吃“锡饼”. 台州晚報. 2016-06-28. (原始內容存檔於2019-05-02) (中文(中國大陸)). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 舌尖上的橘乡传统美味. 今日黃岩. 2014-05-16. (原始內容存檔於2015-04-01) (中文(中國大陸)). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  8. ^ 8.0 8.1 黃曉慧. 麦饼,温岭人的心头好. 台州晚報. 2011-06-06. (原始內容存檔於2019-06-08) (中文(中國大陸)). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  9. ^ 溫嶺縣誌編纂委員會. 温岭县志. 第二十六篇 風俗 宗教 方言 第一章 風俗 第三節 歲時習俗 (杭州: 浙江人民出版社) (中文(中國大陸)). 端午 家家食麥餅,飲雄黃酒……少數人家於是日吃粽子。 
  10. ^ 吳達夫 郟雨迪 攝. 移居在玉环、楚门等方向的渔家男女纷纷回鸡山岛和洋屿岛老家祭祖. 中國水運報. 2016-08-19. (原始內容存檔於2017-04-15) (中文(中國大陸)). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館
  11. ^ [沙门]摊锡饼. 中國玉環新聞網. 2015-03-12 [2019-06-08]. (原始內容存檔於2016-08-09) (中文(中國大陸)). 頁面存檔備份,存於互聯網檔案館

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