聞喜煮餅

聞喜煮餅是中國山西省的麵食的一種，屬於糕點類，位列山西八大名點之一。

聞喜煮餅外面看上去是一個芝麻團，形狀滾圓。掰開後，可以看見栗色的外皮層和內部絳白兩色分明的餅餡，可以拉出幾厘米長的細絲。聞喜煮餅口感酥沙，甜而不膩，越嚼越香。保存期長達幾個月。文字雖然是＂煮＂，但是實際上製作工程是＂炸＂，因為當地晉南方言把＂炸 Zha＂字，發音似＂煮zhu＂。

製法： 1.煮餅瓤：先將1100克麵粉上籠蒸熟，晾乾，搓碎，再摻入飴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、紅糖220克、少許清水、蘇打粉及剩餘的生麵粉300克，將上述原料搓揉成麵團(軟硬如蒸饃麵團)。 2.油煮：鍋上火加入香油約1000克，油熱後手揪面劑，揉成鴿蛋大的圓球，放鐵絲笊籬內在水裏蘸一下(可防止煮餅脫皮裂縫)，瀝乾水分，投入油鍋中，中火炸約3分鐘左右，待其外皮呈棗紅色時撈出。 3.滾汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、飴糖600克熬製10分鐘，待能拉起長絲則蜜汁熬成。將炸好的煮餅放入蜜汁內浸約2分鐘(為使蜜汁滲入煮餅內)，然後撈出放入熟芝麻仁中翻滾，待芝麻仁粘勻後，煮餅即做好

聞喜煮餅的起源無從考究，不過在清朝嘉慶年間已經隨着晉商的足跡遠銷全國各地了。魯迅在小說《孤獨者》中有 「我提着兩包聞喜產的煮餅去看友人」的字句。