紅鳳菜
紅鳳菜
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 菊目 Asterales |
| 科： | 菊科 Asteraceae |
| 屬： | 菊三七屬 Gynura |
| 種： | 紅鳳菜 G. bicolor
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| 二名法 | |
| Gynura bicolor (Roxb. ex Willd.) DC.
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紅鳳菜（學名：Gynura bicolor），又名紅菜、補血菜，是菊科千里光族菊三七屬的藥用植物[1]。葉片背面呈紫紅色，正面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，含花青素。分佈在日本、緬甸、尼泊爾、臺灣、不丹、印度以及中國大陸的廣東、廣西、四川、雲南、貴州等地，生長於海拔600米至1,500米的地區，多生長於山坡林下、岩石上和河邊濕處，現在也人工栽培作為食用蔬菜，營養豐富。在臺灣被譽為「補血菜」；在中國大陸，又俗稱「血皮菜」，中國北方很多人將它誤認為紫背天葵；在日本常用於製作蔬菜沙拉和天麩羅。
功效
可以活血、化瘀、解毒、消腫。紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質具造血作用，顏色越紅，富含的鐵就越多。並含鉀可幫助體內的水分代謝、消除浮腫、具降低血壓的功效。另外其富含維生素A、β-胡蘿蔔素、花青素、礦物質鎂。[2][3]
食用禁忌
從中醫角度，紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午食用較合適。寒性體質者在晚上食用，症狀會變得更明顯。但若是加入薑絲同炒，就無此顧忌[4]。
種植方法
紅鳳菜在臺灣雖然全年可生長，但夏季時天氣炎熱，葉片背面僅呈淡紫色，少有病蟲害，種植紅鳳菜常用扦插法，挑選較粗壯、約6-10公分末端帶有數片嫩葉的莖段，將枝條下方要插到土壤的節位葉片修掉，去除下半段的葉片可避免散失水分；太嫩的莖枝容易爛掉。淺埋到乾淨、疏鬆且略微潮濕的土壤中約5公分，放置在陰涼的位置，約一個星期後枝葉會慢慢挺起來。[5][6][7]
別名
兩色三七草（海南植物志）、血皮菜（四川）、玉枇杷、金枇杷、白背三七（貴州）、觀音莧、紫背天葵、木耳菜、水三七
毒性爭議
2003年高雄醫學大學藥學研究所研究生林威宇在論文《蘭嶼木耳菜與黃花三七草化學成分及抗血小板凝集活性之研究暨台灣產三七草屬植物肝臟毒性之評估》中指出紅鳳菜地上部沒有生物鹼，卻呈現出強烈的致肝毒性，推測導致肝臟毒性之化合物除傳統上認定之吡咯連啶生物鹼外，其他非生物鹼化合物也扮演了部分肝毒性角色[8]。
2013年《天府早報》報導說「中國科學院植物研究所博士劉夙在微博上稱，血皮菜含有吡咯里西啶生物鹼，具有肝毒性，建議大家不要食用這種野菜。劉夙建議大火熱炒可以破壞掉一部分吡咯里西啶類生物鹼，而涼拌則是最不安全的吃法[9]。
2015年《中南民族大學學報（自然科學版）》刊載李小軍、覃歡、劉歡的論文〈菊三七屬植物的民族藥用和食用價值〉，提到紅鳳菜關於吡咯里西啶生物鹼成分研究多，但未分離出。於急性毒性試驗中未發現其有明顯毒性，未存在中毒風險，具廣泛食用的食用價值[10]。
2017年新光醫院腸胃科朱光恩醫師表示，吡咯里西啶生物鹼存在於至少300種以上的食物、植物裏面，例如蜂蜜、茶葉。文獻上寫吡咯里西啶生物鹼可能會致癌，不過這些研究都只做在老鼠、羊、馬動物的身上，「這個物質對我們人類來講是不是真的有害，我想這個是有爭議性的。」也許大量的食用這樣子有含這樣的物質的一些食物確實是對身體有害，但是我想適度得吃，如果有少量的這些物質存在也許不至於對我們的身體有什麼傷害才對。」[11]
2018年退休醫學教授發表文章，引用台灣、香港研究表示並無證據顯示食用紅鳳菜真的具有風險並建議只要均衡飲食，不用過於擔心紅鳳菜毒性[12]。
誤食「菊三七」
因「菊三七」（Gynura Root ）的外觀與紅鳳菜（俗稱血皮菜 ）有些相似，誤食者將「菊三七」誤認為是紅鳳菜而採摘該植物的末端潤葉部分，並按紅鳳菜加工工藝處理，結果並未炒熟透，導致其中皂素成分未徹底破壞而導致的中毒[13]。菊三七具有12種吡咯里西啶生物鹼，毒性可致肝小靜脈閉塞，致死率高[14]。
參考文獻
- ^ 红凤菜. 台灣野生植物資料庫. 特有生物研究保育中心. [2010-10-28]. （原始內容存檔於2020-10-24）.
- ^ 賴怡君. 紅鳳菜. 台灣癌症基金會. [2024-07-24]. （原始內容存檔於2017-08-14） （中文（繁體））.
- ^ 鄭欣宜 (營養師). 紅鳳菜有肝毒性？營養師表示紅鳳菜受委屈了!!!!. 台灣癌症基金會. [2024-07-24]. （原始內容存檔於2017-08-14） （中文（繁體））.
- ^ 紅鳳菜可以晚上吃嗎?. [2016-12-14]. （原始內容存檔於2016-12-20）.
- ^ 如何栽種紅鳳菜. [2016-11-25]. （原始內容存檔於2019-12-31）.
- ^ 自己種紅鳳菜不失敗種植步驟step by step. [2016-11-25]. （原始內容存檔於2017-08-28）.
- ^ 自家陽台種蔬菜，吃得安心又健康！. [2016-12-14]. （原始內容存檔於2016-12-20）.
- ^ 蘭嶼木耳菜與黃花三七草化學成分及抗血小板凝集活性之研究暨台灣產三七草屬植物肝臟毒性之評估 （中文（繁體））.
- ^ 血皮菜补血？血皮菜有毒？. [2016-11-09]. （原始內容存檔於2016-11-09） （中文（簡體））.
- ^ 菊三七属植物的民族药用和食用价值. [2016-11-11]. （原始內容存檔於2020-10-21）.
- ^ 紅鳳菜有毒吃多致癌？醫師：適量吃不影響. [2017-07-18]. （原始內容存檔於2020-10-21）.
- ^ 林慶順. 紅鳳菜含強烈肝毒導致肝硬化？且看中港台研究怎麼說. 聯合新聞元氣網. [2018-03-26]. （原始內容存檔於2020-10-20） （中文（臺灣））.
- ^ 李剛英，易國芳. 三起誤食「菊三七」致急性中毒報告[ J]. 職業衛生與應急救援, 2012,30(4): 222.
- ^ 2015年《中南民族大學學報（自然科學版）》刊載李小軍、覃歡、劉歡的論文〈菊三七屬植物的民族藥用和食用價值〉