烙蛤蜊
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| 上菜順序 | 正菜 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 上海 |
| 主要成分 | 蛤蜊、蒜泥、芹菜 |
烙蛤蜊，是海派西餐中的一道名菜，與法國菜的烙蝸牛較為相似，是一種源自西餐卻又根據上海人的習慣口味改良的上海混合西餐。
歷史與做法
烙蛤蜊最早是由紅房子的主廚俞永利在法式名菜——烙蝸牛的基礎上發明出來[1]。1946年後，法國蝸牛（應該指羅馬蝸牛）逐漸斷貨[來源請求]，紅房子欲圖想出新品種以取代蝸牛，最終在多次試驗下，本土貝殼類海鮮蛤蜊被選中了[1]。烹飪方法是先將蛤蜊剔出並清洗後，加上色拉油、紅酒、蒜泥、芹菜末等調料再放回殼內，最後放入烤箱進行烘焙，深受顧客歡迎，法國總統龐畢度訪滬時也曾品嘗這道菜餚，並稱其為中國人發明的法國菜[1]。