爛面燒餅
| 別稱 | 爛菜餅、爛麵餅 |
|---|---|
| 上菜順序 | 小食類、點心類 |
| 起源地 | 中華人民共和國江蘇省鎮江市大港、大路、姚橋 |
| 地區 | 鎮江、揚州、常州 |
| 主要成分 | 麵粉 |
爛面燒餅（拼音：lànmiàn shāobǐng；鎮江大港話：/lɛ̃ miɪ̃ sɔ piŋ/[1]是起源於鎮江東鄉大港、大路、姚橋一帶，流行於鎮江、揚州、常州的麵餅[2]，因為需要用和得比較爛的面製作，故名爛面燒餅。在常州又稱作爛菜餅[3]。
製作方法
先在容器中和面，水分比其他麵食略多，使面更爛一點。完成後醒一段時間待用。
餡心通常使用綠色蔬菜，如菠菜、莧菜、青菜、韭菜、薺菜等，也可以使用蘿蔔絲[註 1]。除了綠色蔬菜以外也可以加少許豬肉末。但無論如何都要將餡切碎，煸熟後擠干多餘的水。
包餡時，餡料要足，麵團要壓扁，直至從外面可以看見菜色。隨後再放入鍋內炕熟，可以放少許油，但切忌過量。
習俗
鎮江[2]、揚州[4]、常州[6]三地中秋均會製作此餅。而在起源地鎮江東鄉，小孩出生100天後，外婆家必須要送爛面燒餅來祝賀，俗稱「拍屁股」[2]。
備註
參考資料
- ^ 丹徒县志. 江蘇科學技術出版社. 1993: 849–850.
- ^ 2.0 2.1 2.2 烂面烧饼名满天下. 揚州晚報. 2011-01-15 [2017-07-15]. （原始內容存檔於2012-11-12）.
- ^ 唐魯孫. 故园情. 廣西師範大學出版社. 2013. ISBN 978-7-5495-2705-2.
- ^ 4.0 4.1 扬州烧饼. 揚州晚報. 2011-05-07 [2017-07-15].[永久失效連結]
- ^ 夏天搭粥的几种饼. 揚州晚報. 2011-07-30 [2017-07-15].[永久失效連結]
- ^ 中秋君“驾到” 老味道的常州月亮饼还记得吗？. 常州晚報. 2011-05-07 [2017-07-15]. （原始內容存檔於2020-02-02）.