山梨酸鉀
| 山梨酸鉀[1][2] | |
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| IUPAC名 Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate (2E,4E)-2,4-己二烯酸鉀 | |
| 別名 | E202 BB粉 |
| 識別 | |
| CAS號 | 24634-61-5  590-00-1 |
| PubChem | 23676745 |
| ChemSpider | 4445644 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI |
| ChEBI | 77868 |
| KEGG | D02411 |
| 性質 | |
| 化學式 | C6H7KO2 |
| 摩爾質量 | 150.22 g·mol−1 |
| 外觀 | 白色晶體 |
| 密度 | 1.363 g/cm3 |
| 熔點 | 270 °C（543 K） |
| 溶解性（水） | 58.5 g/100 mL (100 °C) |
| 溶解性（其他溶劑） | |
| 危險性 | |
歐盟危險性符號 刺激性 Xi | |
| NFPA 704 |
 1
2
0
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| 致死量或濃度： | |
LD50（中位劑量）
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4920 mg/kg（大鼠，口服）[3] |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
山梨酸鉀是山梨酸的鉀鹽，化學式為C6H7O2K。主要用作防腐劑，E編號為E202。山梨酸及其鹽在莓類水果中自然產生，但工業上一般是由化工合成。
生產
山梨酸鉀由山梨酸與氫氧化鉀中和得到。前體山梨酸由丁烯醛與丙二醛的縮合生產。[4][5][6]
用途
主要食品防腐劑，也可用於化妝品防腐和飼料防霉等。與山梨酸一樣，也屬於酸性防腐劑，使用時需注意。有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用，又易溶於水和毒性極低而獲得廣泛應用。
抑制微生物尤其是黴菌細胞內脫氫酶的活性，破壞酶系統達到抑菌的目的。
參見
參考資料
- ^ Merck Index, 11th Edition, 7661.
- ^ 來源：Sigma-Aldrich Co., product no. 85520 .
- ^ Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials. Wiley. 2004-10-15: 3043. ISBN 978-0-471-47662-7. doi:10.1002/0471701343.
- ^ Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2
- ^ patent process for commercial potassium sorbate 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2012-01-31.
- ^ Agricultural Marketing Service. www.ams.usda.gov. [2022-12-28]. （原始內容存檔於2014-06-11）.