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大良牛乳

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大良牛乳

大良牛乳,又叫金榜牛乳,是一種原產於順德大良金榜村(現金榜居委會)的白色圓狀薄片牛奶製成品,順德美食之一,有「東方芝士」稱號[1][2]。因其圓片形狀,故也被稱為「金榜牛乳餅[1]。大良牛乳始於明代,味道略而甘甜可口,可佐。除大良外,東南亞多個華人聚居地也有生產[3]

歷史

根據順德作家協會資深作家關耀權的一篇文章《東方芝士牛乳餅》,大良牛乳起源於明代[2]

在明朝年間,有一名來自意大利天主教傳教士澳門路過大良,其間救治了一名金榜人,傳教士獲邀在金榜小住,他發現當地人往往把賣不完的牛奶倒掉,覺得這樣很可惜,於是就用他們賣剩的牛奶做成自己喜歡吃的芝士,金榜人覺得這樣很好,可惜芝士不合本地人的口味和習慣,於是加以改良,製成更富營養價值,易於入口和消化的大良金榜牛乳。然而水牛隻有在哺乳期才有牛奶,可是哺乳期有奶又有小水牛,小水牛吃了奶後,水牛就沒有更多的奶讓村民拿到市場上賣了。因而,村民一般是等到水牛產下小水牛之後沒多久,就將小水牛殺了賣肉,再擠水牛的奶上市場賣,因而,金榜牛乳又稱為「殺子取食」的中華小吃。

製作方法

當地人因耕地不足而養水牛獲取水牛奶。但因水牛奶有時供過於求而無法存放,於是村民將水牛奶混入食和食鹽,使牛奶蛋白凝固,後再用模壓製成比較脆的圓片狀,再與鹽水一起入樽出售。

原料為新鮮水牛奶白醋、沒有經過加工的海鹽製作的高濃度鹽水。工具為茶杯、小勺以及成型模具。將水牛奶加熱至微溫,白醋加熱至微熱。在茶杯里倒入1/3杯白醋,用勺子將一勺牛奶倒入杯中,然後將凝固成團狀的牛奶倒入模具成型並將牛奶里的醋壓擠出來。成型的牛奶片放入鹽水中,泡四個小時即成。[4]

製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度,以及使用海鹽。

食用方法

大良牛乳的味道鹹中帶微甜味,味道類似奶酪但有所區別。大多數順德人通常將其與廣東混合一起吃,也有人將其沖熱水喝。還有人用其炒雞蛋。

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 走进顺德·牛乳饼·双皮奶·姜撞奶. 《順德文叢·美味順德》. 2011-02-16 [2011-04-08]. [失效連結]
  2. ^ 2.0 2.1 陳毅忠. 像炮制凤城美食那样演绎美食传奇. 珠江商報. 2010-12-20 [2011-04-08]. [永久失效連結]
  3. ^ 顺德美食. 南方網旅遊頻道. 2002-11-04 [2011-04-08]. (原始內容存檔於2012-12-19). 
  4. ^ 梁利龍. 大良金榜牛乳的制作方法. 《順德簡史讀本》(第二節 明清以來的經濟). [2011-04-08]. (原始內容存檔於2018-12-09).