古順酒

古順酒釀造技藝
河北省非物質文化遺產
申報地區或單位	邢臺古順釀酒股份有限公司
分類	傳統技藝
序號	66
編號項目	Ⅷ-4
登錄	2011年
第四批省級非遺項目

古順酒是河北邢臺出產的一種白酒， 源於明代當地創立的「清益誠」和「怡鑫」兩燒鍋。1945年當地易手後，中共晉冀魯豫邊區當於4月局將「清益誠」、「怡鑫」、「王記志成」、「惠通燒鍋」等其他當地所有私人燒鍋共計約三十餘家合併，成立酒廠，後於1949年國有化為「國營邢臺市製酒總廠」，後數度擴建、改制、易名。曾派員參與紅星二鍋頭和西鳳酒廠初建期的技術援建。1970年代之前酒廠只產散裝酒；三年困難時期時被迫以紅薯干、橡子、椰棗等替代品釀酒，直至1970年代初才又開始釀製高粱酒。1972年於向邯鄲酒廠學藝後，開始生產濃香型白酒；1980年代開始生產醬香型白酒。2009年改制成民企，產品也隨後入選省級非物質文化遺產。古順酒乃以高粱、小麥、玉米、大米、糯米、黍作主料，以生小麥、蒸小麥、炒小麥添加桑葉、荷葉等多種中藥制高溫大曲為糖化劑，入窖後經續糟配料、混蒸混燒、堆積培菌等工序，依不同產品進行倆月至一年固態發酵後，起窖出池、分層蒸餾、量質分級摘酒、入陶壇貯藏五年才可開壇上市的傳統工藝釀製而成。現產品包括古順和邢酒兩個系列，涵蓋兼香型 、濃香型和醬香型。