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側腹牛排

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側腹牛排

側腹牛排牛肉的一部分,位於牛腹部,牛腹部的肌肉被切下後可以製成肉排。側腹牛排耐嚼。一塊200克冷藏的側腹牛排達到室溫大約需要2小時。[1] 側腹牛排的紋理非常粗,而且筋膜比較多。[2][3]

參考文獻

  1. ^ (法)亚瑟·勒凯斯纳作,厨房科学超图解  700个料理冷知识  解密烹饪的真相,华中科学技术大学出版社,2021.10,第195页. 
  2. ^ 侧腹牛排(Flank Steak)简单做法. 下廚房. 2020-07-17 [2023-12-16]. (原始內容存檔於2023-12-16) (中文). 
  3. ^ 什麼是法蘭克牛排?. 達米肉舖. 2019-03-04 [2023-12-16]. (原始內容存檔於2024-02-23) (中文).