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麻豆腐

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麻豆腐是一種北京小菜,在明代就已出現。是將綠豆加水磨粉後,經發酵後濾去上層液體狀的豆汁,而殘留下的絮狀綠豆渣。烹製方法是加羊尾巴的脂肪、紅辣椒青豆黃豆雪裡蕻一起炒,味道微酸,是一道老北京的家常菜。在一些老北京風味飯館裡,也常常供應這道菜,烹製之前店家會主動詢問客人,使用味道較重的羊油還是用味道較為清淡的素油,如豆油花生油菜籽油等。

麻豆腐在炒熟後會咕嘟咕嘟地冒出氣泡並呈現蜂窩狀,由此還產生一句北京俗語「炒麻豆腐——大咕嘟」。[1]麻豆腐的原料為綠豆,因此具有一定的清熱去火的功效。

參考文獻

  1. ^ 存档副本. [2009-02-10]. (原始內容存檔於2009-03-17). 

參見