菊芋
菊芋
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 菊目 Asterales |
| 科： | 菊科 Asteraceae |
| 屬： | 向日葵屬 Helianthus |
| 種： | 菊芋 H. tuberosus
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| 二名法 | |
| Helianthus tuberosus | |
菊芋（學名：Helianthus tuberosus，英語：Jerusalem artichoke）也稱洋薑、鬼子薑、薑不辣[1]、塊莖向日葵[2]，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。
特徵
秋季開花，長有黃色的小盤花，但結籽率低；長江以南可形成種子。洋姜外型一般近似單指生薑，有些品種也偏圓形，看起來像小芋頭。
食用
其地下塊莖富含澱粉、菊糖，可以食用，也可鹽漬，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。洋姜的薄皮並沒有什麼特殊味道，也不影響口感，所以在烹飪它時也不一定要去皮。在做菜時，最好把已經去皮或切好的洋姜放在一碗冷水裡，滴上幾滴檸檬汁或醋，這樣可以讓它不容易變色。洋姜可以生吃。生洋姜口感新鮮清脆，可以切成片，和口感類似的其他蔬菜水果一起做成沙拉。也可以用做土豆的方法來烹飪洋姜。菊芋被聯合國糧農組織列為「21世紀人畜共用作物」。
種植
生產上一般用塊莖繁殖。洋姜為多年生植物，也不太容易受蟲害，不用太費心就能重複收穫。春季三四月就可以開始種植，等待幾個月的成長，收穫的季節通常從十一月開始，直到次年三月。在市場上買到洋姜時，它的皮上通常都還帶着土。表層的泥土其實能起到保護作用，讓洋姜保存的時間更長。因為洋姜的皮很薄，最好不要在用前就着急洗掉泥土，或是去皮和切開。洋姜在陰涼處放置可以保存大概10天左右，但如果已經清洗處理過了的話，即使在冰箱冷藏室也只能保存兩三天時間。
圖片
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未開花 -
花
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花和葉子 -
洗塊莖
外部連結
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- ^ 杜莉. 中國烹飪概論. 輕工業出版社. 2011. ISBN 9787501979042.
- ^ 賈東坡; 馮林劍. 植物与植物生理. 重慶大學電子音像出版社有限公司. 2015: 134. ISBN 9787562491521.