籺

籺
壽桃籺
正體字	麧
簡化字	籺
粵語拼音	hat6
漢語拼音	hé
標音 官話 （現代標準漢語） - 漢語拼音 hé 粵語 - 粵拼 hat6

籺，是粵西的茂名、湛江及廣西欽州、玉林、北海一帶以糯米、沾米或木薯粉製作的糕點小吃的通稱。相傳古代嶺南地區的先民以「籺」來祭祀祖先和神靈，而後演變成日常食物，如今民間逢年過節、賀壽嫁娶仍有「做籺食籺」的習俗。籺的種類多樣，做法不一，鹹、甜並存。

種類

• 水籺：廣西合浦稱蓋籺，廣西靈山縣稱水糕籺，其他地區多稱簸箕炊，因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而得名。用石磨將大米磨成米漿後，均勻倒入簸箕狀蒸爐，待蒸熟後再淋上一層米漿，重複數次後出爐，切開後淋上調味料待食。
• 壽桃籺（壽頭籺）：一般用於婚慶、壽辰、喬遷等喜事，以形如壽桃而得名（某些地區呈條狀），做法跟包子相似。鹹味的餡料有豬肉、綠豆、蝦仁、韭菜、香菇、蘿蔔絲，甜味的餡料有芝麻、椰絲、木瓜絲、花生、毛艾、冬瓜糖和蓮藕。為了防止沾手，通常在籺底部貼上菠蘿葉，又在籺面上點上紅印，以示喜慶吉祥。
• 艾籺（田艾籺）：與壽桃籺做法一致，用料加入了艾葉搗成的艾蓉，籺皮呈墨綠色，餡料為甜味的椰絲、木瓜絲和花生。
• 古粽籺（裹粽籺）：與咸粽子類似，多為長條狀。
• 灰水籺（梘水粽）：與甜粽子類似，以梘沙（或黃豆莢灰水）過濾後的水與糯米浸泡做成，呈金黃色，蘸糖食用，有些會加入紅棗等作為餡料。
• 糖板籺：與年糕類似。大型的糖板籺又稱大籠籺。
• 白糍籺：與糖心糍類似。
• 生菜籺（生菜包）：用生菜葉包裹的糯米飯糰。
• 薯包籺（姨包籺）：盛行於高州一帶，以木薯粉包裹花生、豬肉、蝦米、香菇製成，外觀晶瑩剔透，拌以醬油、辣椒或者醋等調味。
• 雞窩籺（碗籺）：盛行於博白、合浦一帶，由米漿倒入小碗蒸爐蒸製而成，蒸熟後籺中間會凹下去，形同雞窩，故名雞窩籺，有鹹、甜兩口味。
• 禾乸籺：盛行於高州一帶，由柴火煎煮米漿而成，講究用油、火候。
• 元麻籺（梢葉籺）：盛行於合浦一帶，與甜艾籺做法相似，艾葉以苧麻葉子代替。
• 雞屎藤籺：廣西北海一帶有農曆三月三吃雞屎藤籺的習俗，一般將雞屎藤葉絞汁，和米粉做成條狀的雞屎藤籺，煮成糖水食用。