瑞士乾酪

瑞士奶酪

瑞士奶酪（Swiss cheese）是一系列乾酪的總稱，其中包括埃文達芝士、格呂耶爾芝士、阿彭策爾芝士、拉克萊特奶酪、Tilsit cheese、Sbrinz、Tête de Moine、Schabziger等多種起司。其中最具代表性的埃文達芝士有着布滿了圓孔獨特的外觀。

簡介

在美國Swiss cheese是一種總稱，因為某些北美起司與來自瑞士的埃文達乾酪類似，故以此得名。

在英國一般稱之為Emmental，專指埃文達乾酪。

若單就埃文達乾酪而言，一般認為其上之圓孔越大，則風味越好，理由是圓孔越大，證明其貯存時間越長，貯存溫度越高，從而使乳酸菌更充分地作用。

圓孔大的瑞士奶酪不便切削，因此有時需要藉助專用的切削器具。

參見

• 奶酪
• 瑞士奶酪理論（Swiss Cheese Model）

出典

• Making Swiss cheese （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 『スイス』 森田安一（編）、踴共二（編）、河出書房新社〈ヨーロッパ読本〉、2007年。ISBN 978-4309619033。
• 『スイス探訪 - したたかなスイス人のしなやかな生き方』國松孝次、角川書店、2003年。ISBN 978-4048838207。
• 『ドイツ・オーストリア・スイス』 田辺裕（監）、東廉（訳）、朝倉書店〈図説大百科 世界の地理 12〉、1996年。ISBN 978-4254169126。