豬腳飯
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類型 | 快餐小吃 |
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起源地 | ![]() |
地區 | 廣東省揭陽市惠來縣隆江鎮 |
主要成分 | 豬腳、米飯、配菜(酸鹹菜、卷章(肉卷)、滷蛋、滷豆干等) |
口味 | 甜、鹹 |
豬腳飯是廣東潮汕地區的一道地方小吃,因起源於揭陽市惠來縣隆江鎮,又稱為「隆江豬腳飯」,由鹵豬腳加上米飯、配菜組合而成,特點為口感軟糯、肥而不膩,改革開放後由外出務工者帶至廣州、深圳等地,成為珠三角地區乃至廣東街頭常見的快餐小吃。
豬腳飯店一般都不單賣鹵豬腳飯,還會賣滷肉飯、滷鴨飯、燒鵝飯、滷雞腿飯、手撕雞飯、鹽焗雞飯等。
由來
一說為隆江鎮自古為商貿重鎮,往來的挑夫販卒為增加體力,選擇便宜大碗能飽腹的豬腳飯充飢,因而流傳開去。另一說為唐代文學家韓愈被貶至潮州時,對隆江鎮一位廚師烹調的豬腳讚不絕口,為其親自題名,隆江豬腳飯因此名聲在外[1]。
製作
將豬腳處理後砍成四塊(頭圈、斷輪、四點、蹄尾),加入滷水熬製,自然冷卻後再放至滷水中復鹵加熱,經兩次滷製後,去骨切片,再配以淋上滷水的米飯以及酸鹹菜、卷章(肉卷)、滷蛋、滷豆干等配菜即可食用,尤其以「四點」(即瘦肉交錯着筋絡的部位)肥瘦比例最佳,口感最好[2]。部分商家亦會加入燒鴨、燒鵝、五花肉等配料,組成滷水拼盤式的豬腳飯。
影響
因隨處可見、性價比高,豬腳飯受到工薪階層歡迎,被視為「打工人的福音」。根據美團發布的數據,2021年美團外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份[3]。2021年,惠來縣成立隆江豬腳行業協會,推動隆江豬腳飯產業化、品牌化[4]。
相關條目
參考
- ^ 【寻味侨乡(9)】隆江猪脚:弹嫩糯香 肥而不腻. 微信公眾平台. [2023-04-10]. (原始內容存檔於2023-04-14).
- ^ 惠来五宝之一,“隆江猪脚”!_韩愈_隆江镇_美食. chihe.sohu.com. [2023-04-10].
- ^ 年销7000万份,隆江猪脚饭外卖称雄,这个招牌属于谁?_腾讯新闻. new.qq.com. [2023-04-10]. (原始內容存檔於2023-04-10).
- ^ 擦亮隆江猪脚招牌!惠来县隆江猪脚行业协会成立-揭阳市人民政府门户网站. www.jieyang.gov.cn. [2023-04-10]. (原始內容存檔於2023-04-10).