牛百葉
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/87/Niubaiye.jpg/200px-Niubaiye.jpg)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/47/Saut%C3%A9ed_beef_tripe_with_pickled_radish.jpg/200px-Saut%C3%A9ed_beef_tripe_with_pickled_radish.jpg)
牛百葉,或作牛百頁,俗作牛柏葉,是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔重瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。牛柏葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛柏葉必須經過處理才會爽脆可口。此外,在中國古代就有食用牛百葉的記載:《韻會》「百葉,牛肚也。」;《說文解字》膍:牛百葉也。
營養價值
牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人士。
食品造假
牛百葉由於較高的經濟價值因而一直是食品安全的重災區。因而一些黑心商家為了蠅頭小利而製造「假牛百葉」,其中不乏有人使用燒鹼、雙氧水和甲醛處理牛百葉,使之外觀顯得更加潔白、賣相好看。其中如果誤食被氫氧化鈉浸泡過的牛百葉會造成消化道的損傷[1]。
2018年3月28日深圳市羅湖區法院對於「毒牛百葉」特大食品安全案件進行宣判,有35人獲刑,其中張、周、廖等人被判處10年監禁[2]。此後在2021年3月30日,杭州市蕭山區也打掉了一個製造「毒牛百葉」的特大犯罪團伙[3]。
參見
參考來源
- ^ 暗访调查:“毒牛百叶”是怎样炼成的. 搜狐網. [20 January 2022]. (原始內容存檔於2022-01-20).
- ^ 深圳“毒牛百叶”案35人获刑:不到一年销售额750余万元. 新浪網. [20 January 2022]. (原始內容存檔於2022-01-20).
- ^ 萧山警方成功侦破“3.30”生产销售有毒有害食品“毒牛百叶”案. 網易. [20 January 2022]. (原始內容存檔於2022-01-20).