庫洛米耶奶酪
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庫洛米耶奶酪 | |
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奶源 | 牛奶 |
類型 | 軟質 |
脂肪含量 | 45% |
成熟期 | 1個月 |
辛辣味 | 溫和 |
庫洛米耶奶酪(法語:coulommiers)產自法國中部的塞納-馬恩省的庫洛米耶,是布里奶酪的近類。由於庫洛米耶奶酪沒有標準統一的製作配方,故未能列入命名系統的商品名單中。作為布里奶酪的近類,兩者外形相似,一樣是呈白色、粉衣狀、不均勻的外殼。
這種奶酪可以手工製作,也可以機械化製作,機械化製作可能沒有深度發酵,手工製作的外皮可能帶有淡紅色。從全脂牛奶到奶酪製作完成全程的周期大概為6周,其脂肪含量為40%。
參考文獻
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.