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冬菜

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天津冬菜

冬菜中國傳統醃菜,以大白菜食鹽水、為主要材料。以天津四川南充潮汕地都出產者最有名。使用蒜的又稱冬菜,對應未加蒜的冬菜。

常用於調劑清淡菜式,而非像泡菜酸菜作日常食用。天津冬菜家庭製作1斤成品需3斤白菜,3兩蒜,2兩鹽。將白菜風乾晾曬脫水至1斤左右,切碎,加鹽、蒜末拌勻,繼續脫水至成品。富含鮮味成分,是天津式餛飩潮汕砂鍋粥和很多湯菜的必備輔料。

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