乳清
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乳清(whey)是乳汁中酪蛋白凝結濾去後剩下的液體成分,一般是製作奶酪過程中的副產品。含有相當量的蛋白質和少量脂肪,以及乳糖、維生素和礦物質。
乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養價值。也被用做動物飼料。
乳清產品
- 乳清起司,例如意大利瑞可塔
- 乳清粉,將乳清烘乾,可以得到乳清粉。乳清粉可應用於食品和飼料加工業。
- 乳清蛋白,從乳清或者乳清粉中,可以提煉乳清蛋白。乳清蛋白是一種新興產品,被認為具有較高的營養價值。一些運動員營養師用來作為運動員食品的添加劑。
注意事項
目前最常用的凝乳原料是從牛犢第四胃內膜萃取的凝乳酶。嚴格的素食主義者可以用檸檬汁、檸檬酸等代替。
對乳蛋白過敏或者有乳糖不耐症的人士也應考慮避免食用乳清,應改食用分離乳清蛋白,它不含乳醣。
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