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上海色拉

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上海色拉
一份上海土豆色拉
別稱洋山芋色拉、土豆色拉
上菜順序冷盤
起源地中國
地區上海
主要成分馬鈴薯紅腸豌豆
44大卡(100克、僅為土豆色拉)[1] 千卡

上海色拉,又稱洋山芋色拉,是海派西餐中的一道名菜,與俄羅斯菜裡的奧利維耶色拉較為相似,是一種源自西餐卻又根據上海人的習慣口味改良的上海混合西餐。

配方

主要配方是切丁的煮熟馬鈴薯紅腸丁,以蛋黃醬為主的色拉醬拌勻。出於色彩考慮,亦經常拌入一些煮熟的豌豆。而蘋果也因其甜脆口感,也時常以丁狀出現其中。[2]

歷史

上海色拉是一道攜帶歷史記憶的上海菜,是開埠時代華洋雜處的產物。1930年,上海知名西餐廳紅房子開張時,已有這道菜供應,作為開胃的頭菜。它與羅宋湯上海炸豬排等一起構成上海海派西餐,也是上海人經常烹調的家常菜。

參考

  1. ^ 土豆鲜蘑色拉的热量和减肥功效. 薄荷網. [2014-02-04]. (原始內容存檔於2019-07-26). 
  2. ^ 陳丹燕. 《上海色拉》. 杭州: 浙江出版聯合集團. 2012-06-01. ISBN 9787533934217.