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马萨 (食品)

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使用马萨生面团制作墨西哥薄饼

马萨(Masa,英语发音:/ˈmɑːsə/西班牙语发音:[ˈmasa])是西班牙语面团的意思。虽然这个词大多是指任何类型的的面团,而在一些地区(墨西哥、中美洲和美国西南的部分地区)是对用新鲜准备的Hominy英语Hominy制作的玉米面团(西班牙语:masa de maíz)的简称。它被用来制作薄饼墨西哥粽萨尔瓦多玉米馅饼和许多其他拉丁美洲食品。干燥的粉状马萨叫做马萨粉(西班牙语:masa harina、西班牙语:masa de harina),或 Maseca(一个领头的商业品牌名称)。它在使用前需要加水混合。[1]

制作Hominy的过程也被称作碱法烹制英语Nixtamalization,产物叫作碱马萨(西班牙语:masa nixtamalera)。在中美洲国家墨西哥食品中,人们会将碱马萨加水和牛奶煮成一种叫做Atole英语Atole的黏稠热饮。加入巧克力后叫做巧克力Atole,加入茴芹墨西哥黑糖英语piloncillo后就成了墨西哥热可可英语Champurrado(西班牙语:Champurrado)。.

参考资料