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鸡肉刺身

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鹿儿岛县的一家餐馆供应的鸡肉刺身拼盘

鸡肉刺身,简称鸡刺,把鸡肉作为刺身,是日本南九州地区的乡土料理[1]

做法是把切得很薄生的鸡胸肉和鸡胗与用大蒜柚子胡椒等调味品,以及芝麻油等调味料制成的酱油蘸吃,有时把鸡肉略微用火烤炙。

由于生鸡肉很容易受到细菌污染,日本每年有500起因生吃鸡肉引致的食物中毒[2],特别是沙门氏菌曲状杆菌[3],日本厚生劳动省曾经发出警告,要餐厅把鸡肉烹煮至摄氏75度或以上方可奉客[4]

参考资料

  1. ^ 「生雞肉」刺身你吃過嗎?台北精緻日式串燒店 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲. ETtoday 旅游云. [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-03-30) (中文(繁体)). 
  2. ^ 食力. 想嘗試雞肉刺身?先了解背後的巨大風險! - 今周刊. www.businesstoday.com.tw. 2018-06-07 [2023-03-30]. (原始内容存档于2023-03-30) (中文(台湾)). 
  3. ^ 想嘗試雞肉刺身?先了解背後的食安風險!. 食力. 2018-05-25 [2024-06-25]. 
  4. ^ 日名物雞刺身易含菌 英專家警告有致病風險. 东方日报. 2017-09-09. 
  • “鶏刺し - コトバンク”. 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典. 讲谈社 (2010年). 2015年5月16日阅覧。