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若埃尔·罗比雄

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乔尔·侯布雄
Joël Robuchon
乔尔·侯布雄(摄于2010年9月)
出生(1945-04-07)1945年4月7日
 法国普瓦捷
逝世2018年8月6日(2018岁—08—06)(73岁)
 瑞士日内瓦
网站www.joel-robuchon.net
烹饪事业
任职餐厅
曾任职餐厅
  • Jamin
参与节目
所得奖项

乔尔·侯布雄(法语:Joël Robuchon法语发音:[ʒɔɛl ʁobyʃɔ̃],1945年4月7日—2018年8月6日;又译乔尔·卢布松),法国厨师、“L'Atelier de Joël Robuchon”餐厅创办人。戈和米约美食指南曾于1989年称他为“世纪主厨”(Chef of the Century)。[1]

生平

侯布雄在1945年出生于法国普瓦捷,有三个兄弟姊妹,父母分别是砌砖及清洁工人[2],一家笃信天主教[3]他年少时曾经在修道院辖下寄宿学校念书,13岁已立志当一名神父,但之后于协助修女烹煮食物期间,发现自己颇具料理天份,觉得天主对自己另有“召唤”,故此15岁便决定进入第一间餐厅工作,继而开始向饮食界发展。[3]他亦曾在德塞夫勒省莫莱翁的神学院任职厨师,36岁时于巴黎开设了第一家餐馆,1976年以优秀的厨艺获得“法国最佳工匠奖”殊荣。[2]

侯布雄主力推广法国新潮烹调(Nouvelle Cuisine)[4],并出版过多本食谱(其中有两本译为英文),担任拉鲁斯美食百科英语Larousse Gastronomique委员会主席和主持烹饪节目。[5][6]直至2006年,他创办了“L'Atelier de Joël Robuchon”,在亚洲欧洲北美洲拥有十多家店铺[7][8],更曾取得31颗米其林指南星级(2017年增至35颗[9],主要来自亚洲分店),为全世界米其林星级总数最多的主厨[10][11],又曾教导出不少名厨,其中最有名的弟子是戈登·拉姆齐

他被确诊胰腺癌之后,于日内瓦接受治疗,惟2018年8月6日因病逝世,终年73岁。[12][13]

旗下餐厅

  • 亚洲
    • 曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon(米其林指南一星)
    • 香港 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南三星)、Salon de Thé de Joël Robuchon
    • 澳门 - Robuchon á Galera(米其林指南三星)
    • 上海 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon
    • 台北 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、Salon de Thé de Joël Robuchon
    • 东京 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon(米其林指南二星)、Le Chateau de Joël Robuchon(米其林指南三星)
  • 欧洲
    • 波尔多 - La Grande Maison de Joël Robuchon
    • 伦敦 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Cuisine de Joël Robuchon(米其林指南一星)[14]
    • 摩纳哥 - Restaurant de Joël Robuchon(米其林指南二星)、Yoshi(米其林指南一星)
    • 巴黎 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon(米其林指南二星)
  • 北美洲

参考文献

  1. ^ Leuzzi, Jennifer. A Top Chef Arrives in New York (Finally). The New York Sun. 2006-08-09 [2007-11-25]. (原始内容存档于2008-07-24) (英语). 
  2. ^ 2.0 2.1 世纪厨神 Joël Robuchon 离世 曾说“压力太大了,我想好好生活”. 新浪网. 2018-08-06 [2019-07-26]. (原始内容存档于2019-07-26). 
  3. ^ 3.0 3.1 Coco Huang. 世紀廚神侯布雄走了,這五件事情你不能忘記他. ELLE(香港). 2018-08-07 [2019-07-26]. (原始内容存档于2021-10-11). 
  4. ^ 万刀甲. 【法國廚神 Joël Robuchon 逝世】死前最想吃「壽司之神」?. 香港01. 2018-08-07 [2019-07-26]. (原始内容存档于2019-07-26). 
  5. ^ Chefs Around the World (PDF). Travel International. Spring 2005: 28 [2018-08-06]. (原始内容 (PDF)存档于2007-11-28) (英语). 
  6. ^ L'Atelier of Joel Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Proteges. Wiley & Sons. [2007-11-25]. (原始内容存档于2007-12-14) (英语). 
  7. ^ 名厨赫布匈的香港美食坊. 红酒世界网. 2013-07-29 [2019-07-26]. (原始内容存档于2019-07-26). 
  8. ^ Rocky Hsu. 獨家專訪法國世紀名廚 – 侯布雄 Joël Robuchon. Jazko. 2017-10-26 [2019-07-26]. (原始内容存档于2020-02-22). 
  9. ^ 凃盈如. 重現侯布雄星光宴!世紀名廚接班團隊來台獻藝. 自由时报. 2019-03-23 [2019-07-26]. (原始内容存档于2019-07-26). 
  10. ^ Ng Kai Ling. Local flavour, world-class food. The Straits Times. 2010-10-20 [2010-11-02]. (原始内容存档于2010-11-08). 
  11. ^ Masterchef: The Professionals 2010 (Episode 16)
  12. ^ 中央通讯社. 侯布雄73歲病逝 擁有最多米其林星星的世紀名廚. 中央通讯社. 2018-08-07 [2018-08-06]. (原始内容存档于2018-08-06). 
  13. ^ 【31顆米芝蓮星星】法國名廚盧布松逝世 終年73歲. 明报新闻网. 2018-08-06 [2019-07-26]. (原始内容存档于2019-07-26). 
  14. ^ L'Atelier de Joël Robuchon - London : a Michelin Guide restaurant. www.viamichelin.co.uk. [2018-08-06]. (原始内容存档于2017-05-17). 

外部链接