白糖

白糖是最广泛使用的一种糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常指传统无脱色工序的棕色砂糖或称赤砂糖。

种类

例如：从蔗糖中提炼出来的白糖，其糖度比是99.6%以上。是指原料蔗糖经溶解去杂质及多次结晶炼制而成的高纯度白糖。

白砂糖中含有葡萄糖、果糖、碳水化合物，还含有钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜等矿物元素^[1]。

以亚硫酸法生产的白糖会含有少量硫，且在洁白度和产糖率方面比碳酸法差，但因其工序流程较短，设备较少，又比较节省澄清剂，所以中国大陆大多数糖厂仍选择使用亚硫酸法制糖。台湾大多采用膜过滤和离子交换技术生产蔗糖，成品不含硫，在国际市场上竞争力强。^[2]

国标《GB13104-2014 食品安全国家标准食糖》分类将白砂糖定义为去除了糖汁的小颗粒结晶，而关于白砂糖等级的划分，最重要的两个指标是蔗糖含量和二氧化硫残留。优级白砂糖相对一、二级品含硫机率低。