鳜鱼

鳜鱼
保护状况
	; 未予评估（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼纲 Actinopteri
目：	日鲈目 Centrarchiformes
科：	鳜科 Sinipercidae
属：	鳜属 Siniperca
种：	鳜鱼 S. chuatsi
二名法
	Siniperca chuatsi; (Basilewsky（俄语：Базилевский, Степан Иванович）, 1855)
异名
	Actenolepis ditmarii; Dybowski, 1872; Perca chuatsi; Basilewsky, 1855; Siniperca chuatoi; (Basilewsky, 1855);

鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鳜科鳜属下的一种鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、桂花鱼、季花鱼等。

分布

本鱼分布于以海南岛南渡江为最南限的中国淡水水域，大部分为海拔300米以下的平原区河、湖。^[1]

本鱼是中国特产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，前鳃盖骨后缘有锯齿状突出，下缘有4至5个大锯齿，背鳍一个，硬棘12枚，软条13至15枚，鱼鳞细小、呈圆形。体长可达70公分。^[2]

本鱼性凶猛，属肉食性，以其他鱼类为食。一般生活在水草茂盛的静水或缓流中，冬季往往游到深水越冬。

唐朝人张志和有《渔歌子》云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

桂花鱼盛产于中国中山和顺德。

鳜鱼肉质鲜美，中国不少地方有以鳜鱼制成的菜式，清蒸方式较为普遍，也有较特别的作法，如苏州的松鼠鳜鱼、徽州的臭鳜鱼等。

也有作观赏鱼饲养。

^ 李思忠. 鳜亚科鱼类地理分布的研究. 动物学杂志. 1991, (4) [2016-06-03]. （原始内容存档于2020-06-21）.
^ Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2014). Siniperca chuatsi. FishBase. Version 2014-02.