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蕨根粉

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蕨根粉
起源地中国
地区西南地区
237大卡[1] 千卡

蕨根粉中国西南地区当地的特色食品,这种粉丝状的食物使用源自蕨菜根部的淀粉制成,外观上呈现黑色。在1960年代大饥荒时期,当地人将蕨菜的根部提取淀粉做成糍粑,后来随着物资的逐渐丰富,将蕨根淀粉做出的粉条成为当地的特色小吃[2]。尽管蕨菜和用蕨根淀粉制成的蕨根粉含有致癌物质原蕨苷英语Ptaquiloside,但是蕨根粉所含的原蕨苷不及新鲜蕨菜的十分之一,只要不常吃就没有致癌的风险[3]

参考资料