葡萄干
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葡萄干,葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品,味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干、白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食直接食用,也常被添加在糕点或饼干之中,一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过朗姆酒的“朗姆酒葡萄干”,风味独特。而现在在市面上出售的葡萄干中,无籽的最受欢迎。
选料
做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%,因此葡萄干非常甜。
葡萄干由于水分含量低,微生物不容易孳生,因此可以保存很久。时间久了葡萄干里的果糖可能会结晶,但这并不影响其食用。
营养价值
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葡萄干的营养价值非常高,主要成分为葡萄糖、膳食纤维和少量蛋白质与维生素、矿物质,还具备以下三大功能:
- 缓解疲劳:葡萄干的主要成分是葡萄糖,在体内被吸收后,就会立刻转变成身体所需要的能源,也因此很适合运动前后的简易补品。
- 女性补血:葡萄干含丰富的矿物质铁与钙,可以有效改善缺铁性贫血。
- 帮助消化:葡萄干里有一种特有物质叫“酒石酸”,在胃酸中消化后进入肠道,能吸附造成便秘、毒素的有害物质,并排出体外,再配上葡萄干本身的食物纤维,能发挥整肠作用。
每100 g(3.5 oz)食物营养值 | |
---|---|
1,252 kJ(299 kcal) | |
79.18 g | |
糖 | 59.19 g |
膳食纤维 | 3.7 g |
0.46 g | |
3.07 g | |
维生素 | |
硫胺(维生素B1) | (9%) 0.106 mg |
核黄素(维生素B2) | (10%) 0.125 mg |
烟碱酸(维生素B3) | (5%) 0.766 mg |
(2%) 0.095 mg | |
吡哆醇(维生素B6) | (13%) 0.174 mg |
叶酸(维生素B9) | (1%) 5 μg |
胆碱 | (2%) 11.1 mg |
维生素C | (3%) 2.3 mg |
维生素E | (1%) 0.12 mg |
维生素K | (3%) 3.5 μg |
膳食矿物质 | |
钙 | (5%) 50 mg |
铁 | (14%) 1.88 mg |
镁 | (9%) 32 mg |
锰 | (14%) 0.299 mg |
磷 | (14%) 101 mg |
钾 | (16%) 749 mg |
钠 | (1%) 11 mg |
锌 | (2%) 0.22 mg |
其他成分 | |
氟化物 | 233.9 µg |
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库 |
制作
- 前置处理
- 在进行干燥之前,喷洒一些有助于干燥的溶剂在葡萄的表皮上,有助于提高干燥的效率。
- 干燥
- 日晒干燥:日晒干燥是一种低成本的干燥方式。但是却有许多问题,例如环境污染、昆虫感染和微生物的繁殖是不可避免的,所生产的葡萄干往往是品质最低的。此外,日晒是一个非常缓慢的干燥方式。用这种方式干燥出来的葡萄干可能变酸。
- 遮阳干燥
- 机械干燥:
- 例如使用微波,葡萄内的水分子吸收微波后导致快速蒸发。或是使用热风方式烘干。
- 后处理
- 经由水洗去除在干燥中混入的异物,以及再干燥。
产地
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/84/Raisin_house.jpg/180px-Raisin_house.jpg)
新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上,经过热风吹拂,很快就能得到高质量的葡萄干。
外部链接
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