炕窑

炕窑
汉字	炕窯
白话字	khòng-iô
台语罗马字	khòng-iô
方音符号	ㄎㆲᒻㄧㄜˊ

炕窑（台湾话：khòng-iô），或写为台语谐音的焢窑、控窑，是一种古老的烹饪方式，将食物和炭火埋在土中燘熟。不需要器皿。不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式、烹调时间、以及选用的食材。

由于挖土堆窑需要不少体力，炕窑后来渐渐被可以重复使用的馕坑和石窑（masonry oven）取代。这些方法也比较容易判断食物是否已煮熟、并避免食物上沾到沙土。另一方面，馕坑和石窑一开始的搭建成本较高，而且不能带着走，所以对于常远行或游牧的民族而言不见得有优势。

台湾的炕窑多在空旷的农地上，用土块堆叠一座小塔，中间透空烧放柴火，把土块烧的焦红后，将食物放进去，再把土堆捣毁夯实，闷熟食物破窑取用，而食材多为黄玉米、茭白笋、蕃薯、芋头与全鸡等易烧烤食物。

源起演变

炕窑是一种很原始的烹饪方式，在石器时代的遗迹中即有发现烹炊事用的土坑。

台湾早期的农业社会，在遇到农作休耕时期，大人会带着小孩们前往田地，堆个土窑并放进一些简单的食材，让孩童体验一下野炊的农余乐趣；而在现今工商社会，人们鲜少务农之状况下，却演变成大人带着小孩回味童乐的，假日休闲亲子户外活动。

炕窑技巧

台湾的传统炕窑顺序是先堆窑、次烧窑、再破窑与开窑。

• 先堆窑：找开阔的空地，以收割后的田地为佳，泥地为次，测风向将窑口坐向迎风面，让空气吹入助燃。然后找大土块或是砖块来堆造炉口，有一个稳定地基，再用次大块的土块开始慢慢向上围，下面要稳固要用力压密压实，愈往上盖愈内缩到中间，收敛最后可闭合，故在窑堆越高的时候，一次拿多个小土块堆卡才不易崩塌。
• 次烧窑：在堆好土窑后，在土窑内的地上挖个小凹洞以增加烧烤食材的容量，后放入大柴火烧，如土窑烧成火红，或摸外侧的土热了，表示已热透了，再用圆锹将柴火与灰烬取出，在门口挖洞埋较不会烫到。
• 再破窑：随后将食物（外包报纸、烤肉用锡箔纸或炕窑专用袋）放入，将土窑破坏摧毁压实，不让热气跑出，可另外挖土覆盖到没冒烟，间隙填满密封。
• 开窑：最后就是等用焦土的余温把食物闷熟，视熟易程度40分钟至3小时，等待时间可做游戏或生态之观光，而开挖取食时要慢慢的搜寻，以免破坏食物。

现代炕窑

在西亚—北非的庆典活动中有时会炕窑，特别是在摩洛哥，会窑焢一整只羊。远行的人在没有锅具时也会用这种方式烤面包。

炕窑也是许多太平洋岛屿民族的传统烹饪方式之一，但因为相对费力，现在多留到特殊节庆活动。

在台湾工商社会繁忙，要享受控窑乐不易，于是有业者提供场所与食材，只要人来即可，结合生态观光与亲子同游，可以训练野外求生的能力，更具有分工合作，共享美食及联谊效果。

图片

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  堆窑：将土块围成圆圈，筑起一座小塔。
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  烧窑：起火并将柴火放入窑内，使土块烘烤至高温。
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  破窑：将食物丢入窑中，并将窑打碎，掩盖食物。
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  等待：在破窑结束后，等待一段时间。
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  开窑：挖开窑，取出烤好的食物享用。

参见

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食

书目

• 台湾台南新化镇地方文化创意产业发展特色初探，温国勋 ; 林建德 ; 许珮瑶，文化创意产业研究学报，1:3 2011.09[民100.09]，页129-149，摘要
• 渡假村灵魂人物之效益分析--平衡计分卡之应用，萧汉良 ; 张宏生 ; 陈宝如，德霖学报，25 2011.06[民100.06]，页37-53，摘要
• 体验经济下成衣观光工厂创新经营模式之研究，蔡淑梨 ; 洪启峰，辅仁民生学志，15:2 2009.06[民98.06]，页95-115，摘要
• 宜兰国际童玩艺术节背后的地方问题，陈秋子，博物馆学季刊，19:4 民94.10，页59-71，摘要
• 彰化分会莲荷果休闲游，赏花、焢窑乐陶陶，台湾花艺，231，民93.05，页33
• 台湾休闲农业之体验付费与观光商品化现象，李素馨 ; 侯锦雄，观光研究学报，10:1 民93.03，页133-145，摘要
• 头城农场焢窑烤地瓜、喂羊、捡鸡蛋喔!，黄丽煌，家庭月刊，312，民91.09，页128-132
• 体验台湾农村之美--采果、焢窑、捉泥鳅，江明丽，行遍天下[革新版]，124，民91.01，页146-149
• 喜悦心,手足情--焢窑记，彭淑宜，客家，118=141，民89.04，页68-69
• 青少年朋友!假日焢窑去,情趣多，刘斌，丰年半月刊，46:21，民85.11.01，页56-57