香兰素胺

香兰素胺
	IUPAC名; 4-(Aminomethyl)-2-methoxyphenol
别名	4-Hydroxy-3-methoxybenzylamine; α-Amino-2-methoxy-p-cresol
识别
CAS号	1196-92-5
PubChem	70966
ChemSpider	64127
SMILES	Oc1ccc(cc1OC)CN;
InChI	1/C8H11NO2/c1-11-8-4-6(5-9)2-3-7(8)10/h2-4,10H,5,9H2,1H3;
InChIKey	WRPWWVNUCXQDQV-UHFFFAOYAK
性质
化学式	C8H11NO2
摩尔质量	153.18 g·mol−1
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

香兰素胺（Vanillylamine），又称香草胺，是一种生物碱，是辣椒素生物合成的中间产物^[1]。由香兰素通过香兰素转氨酶而得到^[2]。并进一步与8-甲基-6-壬酸通过辣椒素合成酶的催化而转化为辣椒素。而辣椒素也能在一定条件下通过酶催化水解为香兰素胺和8-甲基-6-壬酸^[3]^[4]。

参考资料

^ Edward Leete and Mary C. L. Louden. Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens. J. Am. Chem. Soc. 1968, 90 (24): 6837–6841. PMID 5687710. doi:10.1021/ja01026a049.
^ MetaCyc Pathway: capsaicin biosynthesis. MetaCyc. [2017-02-28]. （原始内容存档于2017-11-08）.
^ Dolores Reyes Duarte, Edmundo Castillo, Eduardo Bárzana and Agustín López-Munguía. Capsaicin hydrolysis by Candida antarctica lipase. Biotechnology letters. 2000, 22 (22): 1811–1814. doi:10.1023/A:1005622704504. ，PDF^{[永久失效連結]}
^ 辛嘉英, 王艳, 张超越, 等.辣椒素酯类物质研究进展（页面存档备份，存于互联网档案馆）[J]. 食品科学, 2013, 34(11): 352-357.

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