跳转到内容

蝸牛子醬

维基百科,自由的百科全书
一道頂端裝飾著蝸牛子醬的菜餚
蝸牛子醬的特寫

蝸牛子醬caviar d'escargots,亦稱為 蝸牛珍珠[1][2]是一種魚子醬 ,包括新鮮或者處理過的陸生蝸牛卵。

在其天然狀態下,蝸牛卵都是無色的。[3]處理過後,蝸牛子醬呈現奶油色、粉白色或者白色,其大小一般在直徑3-4毫米。[4]一些蝸牛卵甚至可以達到直徑3-6 毫米。[2]某些專門生產蝸牛的商業蝸牛養殖場也包括生產蝸牛子醬。[2]在2014年九月,某一品牌蝸牛子醬的零售價格甚至達到每50克罐裝超過150歐元。

特色

生蝸牛卵的外殼往往是精巧而易碎的。[4]這些卵經過巴斯德消毒以便於保存[4]然而,經過巴氏殺菌的蝸牛卵被認為會影響其風味,[4]因此某些處理後的罐裝蝸牛子醬不採用巴氏殺菌,而改用鹽水作為防腐劑[4]一些生產商甚至使用風味食鹽調製的鹽水來增添產品的風味。

蝸牛子醬的風味有時被描述為會讓人聯想到烤蘆筍,而在其他情况下也有人認為與烤蘑菇相似。[5]某些評論認為蝸牛子醬所特有微妙的口味類似於木香調,[4]其具有強烈的大自然味道,並且相較於魚子醬口感更脆些。[6]蝸牛子醬亦可搭配其他餐點,像是吐司點英语Toast point酸奶香檳食用。[4]它也可以入湯, 或者製作其他料理。

蝸牛養殖場

蝸牛養殖英语Heliciculture包含了飼養與採收專門供人類消耗用的產品。一些商業蝸牛養殖場收集和處理蝸牛子醬,然後包裝銷售給消費者。[4][6]有時蝸牛被飼養於人工控管的溫度、光照和氣候等等條件的溫室,以提高蝸牛的產卵量。[4][6]由於蝸牛是雌雄同體(同時具有雄性雌性性器官),所有蝸牛均可產卵。[4][6]蝸牛一般於產卵後會將其卵埋入土中。 一種採集的方法是將產卵的蝸牛放置於鋪了土壤或砂的盒子裡,並且將其收集。[6]蝸牛卵的產量相較於魚卵而言是相當微薄的,例如,以鱘魚為例,一個蝸牛每年大約產下四公克的卵,而一條鱘魚每年則能產下最多18公斤的卵。[3]

市場

1987年八月在美國,報告指出Brut d'Escargot品牌蝸牛子醬的市場零售價格為$40每盎司($1,400每公斤)。 [3]在當時,其售價相當於歐洲鰉魚子醬英语Beluga caviar[3]在2007年十二月,一罐50克De Jaeger品牌的蝸牛子醬,養殖場位於法國蘇瓦松,零售價則是80歐元[4]在2014年九月,一罐50克的Viennese Snails品牌的蝸牛子醬,產地位於奥地利維也納,零售價超過150歐元。[6]一罐50克罐大約相當於兩湯匙。[3]某些蝸牛農場直接出售其蝸牛子醬給餐廳。[2]

关联条目

參考文獻

  1. ^ Fletcher, Nichola. Caviar: A Global History. Reaktion Books. 2010: 118 [2017-06-08]. ISBN 1861897316. (原始内容存档于2020-02-02). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Winter, Katy. Snail farms on the rise in Britain as snail meat - and their 'earthy, salty' eggs - become latest low fat food trend. Daily Mail. October 9, 2013 [21 January 2015]. (原始内容存档于2021-02-08). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 Britton, Charles. Snail Caviar Slowly Catching On : Eggs From Garden-Variety Mollusks Fetch $40 an Ounce. Los Angeles Times. August 20, 1987 [21 January 2015]. (原始内容存档于2015-01-22). 
  4. ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 Bertrand, Jordane. Snail caviar! The new gourmet frontier. Mail & Guardian. December 15, 2007 [21 January 2015]. (原始内容存档于2021-01-04). 
  5. ^ Tepper, Rachel (November 7, 2014). "What the Heck Is Snail Caviar?"页面存档备份,存于互联网档案馆). Yahoo! Food.
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Soteriou, Helen. Austria's only snail farmer. BBC News. September 2, 2014 [21 January 2015]. (原始内容存档于2020-10-20).