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蝦醬雞

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虾酱鸡
起源地新加坡与马来西亚
主要成分雞翅虾酱香油绍兴蚝油

虾酱鸡(Har Cheong Gai/Prawn Paste Chicken)是一道新加坡与马来西亚的经典菜肴。

特点

虾酱鸡是采用油炸的一道料理,虽然使用的虾酱源自大陆广东海南,但却是一道地地道道的新加坡本地菜肴。

虾酱鸡一般选用鸡翅中段,选用的腌制酱料 -- 虾酱必须要足够浓厚,否则味道无法渗入鸡肉,就和普通炸鸡毫无区别。除虾酱外,还包括香油,糖,绍兴酒,蚝油等,同时还要加入用面粉或薯粉,鸡蛋,水,自发粉调成的面糊[1],这也是虾酱鸡不同于普通炸鸡最大的区别之处。经过一整夜的腌制入味以后,直接可以下油锅炸。

由来

据传是著名老字号黎三元酒家发明。黎家夫妇经朋友启发,将原本用作蘸料的虾酱改作腌制鸡肉的酱料,并加以改进腌制的技术,最终成为一道招牌虾酱鸡[2]。由于名声在外,渐渐成为流行于新加坡马来西亚的一道家常料理。

参考

  1. ^ 存档副本. [2015-11-25]. (原始内容存档于2021-02-19). 
  2. ^ 存档副本. [2015-11-25]. (原始内容存档于2016-03-04).