菲律賓燒乳豬
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/48/Lechon.jpg/250px-Lechon.jpg)
菲律宾燒乳豬(Lechón),亦音譯作勒琼[1],是一種源於西班牙的燒烤食物。這種燒乳豬在西班牙语系国家,即西班牙及其前殖民地,如菲律賓、古巴、波多黎各、哥伦比亚、多米尼加共和国等也常见。
Lechón源於西班牙語的Leche,意思就是“奶”,所以Lechón指還在吃奶的乳豬。
這種烤豬方式會先把乳猪去内脏,穿以米棒在炭火上烤熟,全猪上桌。在古巴,亦可将烧乳猪肉片成片,与切片的西红柿、黄瓜一起夹在面包中,撒上盐及辣椒汁食用,物美价廉。不過在拉丁美洲,日常可以吃得到的烤豬已不再用乳豬而轉用中等大小的成豬;只有菲律賓式的燒乳猪,不單依然保留使用乳豬,還會在乳猪抹上一种由鸡肝、大蒜、胡椒和醋調製成的酱料,成為了其特色,所以這種烤豬的方式,也被稱為肝醬烤乳豬[2][3]。相比廣東的燒乳豬,菲律賓式的燒乳豬沒有了含甘草的五香粉,但香茅味比較重[4]。有時候,還會在乳豬身上塗上以胭脂樹紅製作的色粉,使烤好的乳豬更好看[1]。
在上述流行西班牙式烤豬的國家及地區,這種烤豬已成為了他們的节日食品,全年任何特別節慶均會準備這道菜。豬隻會先調味,在去除內臟後,整隻會穿在一支長棒上,然後拿到一個塞滿炭火的地坑上燒烤。一般會烤上幾個小時,直到完成。