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荷式鬆餅

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兩片荷式鬆餅

荷式鬆餅荷蘭鬆餅、或荷蘭華夫餅荷蘭語Stroopwafelspronunciation,翻譯成英文則為Syrup waffles)是由兩片薄且脆的鬆餅,夾著含有紅糖的麥芽糖漿。最早出現在荷蘭豪達(Gouda)地區,為流行於荷蘭與比利時荷語區的點心,和比利時的華夫餅在外觀上非常相似。

歷史

荷式鬆餅最早出現於荷蘭的豪達地區,但什麼時候發明的則有兩種說法,一是起源於1784年,一位不知名的麵包師傅利用剩下的甜麵團與糖漿製成[1];另一種說法是由一位名叫吉拉德·康福依森(Gerard Kamphuisen)的麵包師傅,於1810年至1840年[2]間,利用製作威化餅(wafer)所剩下的材料所製成。由於荷式鬆餅最初是利用剩餘材料所製成,屬於廢物利用,故相當便宜。一推出後就受到窮人們的歡迎,因此早期又稱為窮人的威化餅。1870年之後,荷式鬆餅開始在豪達以外的地區出現,並很快的就成為荷蘭著名的點心,在許多露天市集都有現做的荷式鬆餅攤位,超級市場裡也可以買到由工廠所製造的產品。

製法

一個麵團放進鐵製鬆餅烘板的中央

荷式鬆餅的鬆餅皮是由麵粉奶油紅糖酵母牛奶、與雞蛋揉合成麵團,取中等大小的麵團放進對開式,具格子花紋的鐵製鬆餅烘板,烘板閉合後開始烤麵團,但在尚未變脆之前將其對切,並在一面抹上由麥芽糖漿、紅糖、奶油、與肉桂調製而成的糖漿[3],再把烘板閉合,等到鬆餅皮變得酥脆時,糖漿也已將兩片餅皮黏合,此時就可以將鬆餅取出。通常一個荷式鬆餅的直徑為10公分,但也有5到25公分不等的尺寸。

吃法

荷式鬆餅的傳統吃法為泡一杯熱或熱咖啡,在杯口蓋上一片荷式鬆餅,讓熱氣將餅中的糖漿融化,再配茶與咖啡食用。不想讓水蒸汽泡軟鬆餅的話,也可以利用烤箱微波爐略為加熱,亦有同樣的效果。從2006年開始,在荷蘭的超市中也出現一種由兩塊鬆餅夾住的雪糕,荷文稱為stroopwafelijs。在美國紐約,則出現一種將迷你荷式鬆餅沾上各種巧克力的餅乾,稱之為荷蘭月餅(Dutch moon cookies)。

參考資料

  1. ^ 存档副本. [2008-01-03]. (原始内容存档于2007-12-13).  stroopwafelshop.com (英文)
  2. ^ 詳細時間不明,1810年為吉拉德·康福依森開設他的麵包舖的時間,而1840年則是目前所發現最古老的荷式鬆餅配方的時間,參見Gouda-Online.nl页面存档备份,存于互联网档案馆(荷兰文)
  3. ^ 亦有使用楓糖漿或蜂蜜的荷式鬆餅,如Shady Maple Farm 互联网档案馆存檔,存档日期2007-10-02.這家廠商

外部連結