空中廚房
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![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Catering_terminal_of_Beijing_Air_Catering_%2820200305130636%29.jpg/220px-Catering_terminal_of_Beijing_Air_Catering_%2820200305130636%29.jpg)
空中廚房(Sky Kitchen或Catering,簡稱空廚),指的是提供飛機上旅客與機組人員飲食的中央廚房,一般设在机场区域内或机场附近[1]。一開始,在廚房裡先把餐點煮好;做好的料理,放進冷凍設備裡儲藏,之後才送至飛機上加熱。因此,空中廚房不是指在飛機上的廚房,而是建設在地面上供應航空餐點的廚房;在飛機裡面只是把食物加熱而已,基於飛航安全及方便性,並不會使用明火在機艙內烹煮,包含頭等艙的膳食也是如此,因此餐點設計師與主廚有時需要合力進行特別的創意協作,才能完成整套飛機餐菜單。[2]
航空餐點的製作程序
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/Galley_on_B-2447_%2820190717123155%29.jpg/220px-Galley_on_B-2447_%2820190717123155%29.jpg)
空中厨房一般按原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机的生产流程布局[1]:3。航空餐點大多在起飛前24小時內於空中廚房做好[3],保存於冷凍庫內,再利用大型貨車送至飛機機艙中[1]:8-9。當需要點餐發餐時,機組服務人員就以大型烤箱將食物加熱,再將加熱後的食物派發到旅客的手中。
對於伊斯蘭教的穆斯林餐而言,除了食材必須通過清真認證外,空廚業者也必須另外準備專屬的穆斯林餐生產空間,確保調理過程符合教義規範;若本身是伊斯蘭國家的空廚業者,由於全機全程供應穆斯林餐,當地空廚預先就符合清真規範。為了方便,一般要求需要在起飛前24小時間先在網上進行預訂,現在大的航空公司,一般會提供基本的素食,或是地區航空的宗教食、兒童餐等給旅客,包含的款式與種類也十分豐富。[4][5]
参考资料
- ^ 1.0 1.1 1.2 GB 31641-2016:食品安全国家标准 航空食品卫生规范.2016年12月23日公布,2017年12月23日实施.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局.
- ^ 星宇航空機上調酒「湛藍宇宙」爆紅解密!從技術挑戰到服務設計,航空餐聯名策略公開 | ShoppingDesign. www.shoppingdesign.com.tw. [2024-08-29] (中文(臺灣)).
- ^ 李筝; 刘烁. 航空配餐楼的物流特点及设计要点. 物流技术与应用 (北京科技大学). 2014, (07): 128–130+132–133. ISSN 1007-1059.
- ^ 如何預訂飛機特別餐?. www.skyscanner.com.hk. [2024-08-29].
- ^ 【出國旅遊】隱藏版飛機餐 ?怎麼挑飛機餐?.
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