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瑞士汁

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瑞士汁
在市場售賣的瓶裝瑞士汁
类型調味料
起源地香港
主要成分生抽老抽冰糖香草麻油米酒

瑞士汁(英語:Swiss Sauce)是香港的一種調味料,雖然使用瑞士命名,卻是香港的地道醬油,與滷水的主要分別是不會太鹹,取而代之是較突出甜味,著名的香港食品瑞士雞翼便是使用瑞士汁烹調而成,還有多種香港菜式使用瑞士汁作為主要調味料[1]

命名

瑞士汁的一大特色是以歐洲山區國家瑞士為名,其英文名稱包含瑞士的簡稱(Swiss),但瑞士並沒有此種調味料,一般相信是早年有外國遊客到香港,在西餐廳品嘗以這種調味料烹調的「甜豉油雞翼」,當侍應向客人用英語介紹該菜式時發音不夠准確,將(Sweet Wings)讀成(Swiss Wings),客人以為是「瑞士的雞翼」,久而久之便成為「瑞士雞翼」。另一說法是外國客人吃過「豉油雞翼」後覺得味道很甜(Sweet),侍應聽錯及誤會是(Swiss),於是以「瑞士」命名之,而烹調雞翼的調味料,也因此被命名為「瑞士汁」 [2]。 瑞士駐香港領事館曾於2019年8月在Facebook發文,表示瑞士並沒有這種食品,當地也不流行吃雞翼,相信是(Sweet)與(Swiss)的讀音相似產生的誤會,而瑞士雞翼是香港人首創的食品,並表示他們樂意向瑞士市民介紹此香港特色小點[3]

成分

瑞士汁的基本成分是生抽老抽冰糖,並加入麻油米酒香辛料香草。其中冰糖可使瑞士汁帶有較強的甜味,使其與偏重鹹味滷水有較大的分別。香辛料及香草的使用沒有固定標準,一般選用八角桂皮陳皮[1]。瑞士汁可在家自行調配,並依個人喜好增減材料的使用量,而市面上亦有以調配好的瓶裝瑞士汁發售。

使用

使用瑞士汁做出來的菜式以瑞士雞翼最為聞名,此外也有多種港式食品應用瑞士汁作為主要調味料,如瑞士汁煎豬扒[4]瑞士汁炒牛河、瑞士汁炒烏冬及瑞士汁意大利粉等等 [5][6]

參見

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 來自瑞士的甜豉油?. 東方日報. 2017-04-23 [2020-08-21]. (原始内容存档于2020-09-19). 
  2. ^ 點醬錄:瑞士汁原來與瑞士無關. 東方日報. 2020-09-22 [2020-08-21]. (原始内容存档于2020-08-04). 
  3. ^ 瑞士雞翼非瑞士食品 瑞士駐香港總領事館fb澄清誤會. 香港經濟日報. 2019-08-01 [2020-08-21]. (原始内容存档于2023-02-02). 
  4. ^ 星之欄——瑞士汁煎豬扒. 頭條日報. 2017-08-23 [2020-08-21]. 
  5. ^ 瑞士汁炒烏冬少油少糖又入味 比炒河粉方便快捷. 香港01. 2018-01-04 [2020-08-21]. (原始内容存档于2020-10-24). 
  6. ^ 黑椒豬柳瑞士汁意粉. AM730. 2016-12-16 [2020-08-21]. 

外部連結