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東池袋大勝軒

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東池袋大勝軒是位居東京都豐島區東池袋的一間拉麵店,由人稱「拉麵之神」的山岸一雄所設立。於1961年開業,2007年停業,2008年重新開業,現由飯野敏彥所經營。

歷史

1947年(昭和22年),青木勝治與兄弟親戚,共五人,共同開設了「丸長」拉麵店。後來各自分家:山上信成「丸信」、青木保一「榮樂」、坂口正安「大勝軒」、青木甲七郎「榮龍軒」。[1]

1951年(昭和26年),曾在丸長與榮樂受訓過的坂口正安在中野開設了「大勝軒」,意為「大きく軒並みに勝る」。[2][3]

1954年(昭和29年),坂口又在代代木上原開設了「代代木上原大勝軒」,將其設為大勝軒總店,並將中野大勝軒設為分店,且邀請自己的表弟山岸一雄來擔任中野大勝軒的店長。[3]

1961年(昭和36年),6月6日,山岸在東池袋獨立開設了「東池袋大勝軒」。[3]

2007年(平成19年),山岸因慢性病不斷惡化,無法工作,東池袋大勝軒於3月20日停業。停業時造成非常大的轟動,[3][4]

2008年(平成20年),1月5日,由山岸所指定的弟子飯野敏彥在原址約100公尺處,重新開業「東池袋大勝軒本店」。[3]

特色

東池袋大勝軒的麵量皆比一般拉麵店更多,通常為160克,東池袋大勝軒則是260克。因為山岸自己食量較大,而希望每位客人都能跟他一樣吃飽。[5]

拉麵

東池袋大勝軒的湯頭是以豬大骨、豬腳、雞湯的基底,再加上絞肉與魚介所熬製而成;麵條則是當日現打、鹼水比重低、帶些微微黃色的多加水卵中太麵;[2][6]叉燒要在薄口醬油中煮1.5小時,再將薄口醬油、濃口醬油與肉汁混合浸泡。全部手作是山岸的堅持,他認為湯頭、麵條、叉燒都是親手作的才能被稱為真正的拉麵。[5]

沾麵

沾麵原先是「丸長」系列店的員工餐,由青木勝治所發明。[6]

1954年,山岸在中野大勝軒中吃員工餐時,被客人看到並表明也想這麼吃。山岸進行改良,在醬汁中加入醋與砂糖等材料。[6]

1955年4月,以「特製盛蕎麥」之名加入了中野大勝軒的菜單。當時菜單上拉麵的定價為35日圓,山岸認為沾麵工序更複雜,於是將沾麵定價為40日圓。[5]

後來也成為東池袋大勝軒的固定菜單。[6]

後續影響

由於山岸不吝於將自己的食譜及作法公開,且不收任何權利金的讓弟子們可以自由使用「大勝軒」的名號,故日本有眾多家以大勝軒為名的拉麵店。[6]

但仍有幾間是現由飯野所經營的東池袋大勝軒本店底下的直營店:[2]

  • 高橋宏文:滝野川大勝軒
  • 山田英明:東池袋大勝軒南池袋店
  • 卯田謙佑:東池袋大勝軒 京都拉麺小路店
  • 小山努:東池袋大勝軒 横濱西口店
  • 大勝軒 大江戸温泉お台場店
  • 羽田機場的羽田大勝軒

參考文獻

  1. ^ つけ麺のルーツ、ここにあり!日本最古のラーメンのれん会「丸長のれん会」が創立60周年記念祝賀会を開催. www.atpress.ne.jp. 2019-03-14 [2024-07-15]. (原始内容存档于2024-07-15) (日语). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 鞭神老師. 日本拉麵兵法全攻略東日本篇(四):東京拉麵的十大主流. TNL The News Lens 關鍵評論網. 2018-07-22 [2024-07-15]. (原始内容存档于2024-07-15) (中文(臺灣)). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 大勝軒の歴史|お茶の水、大勝軒. taisho-ken.tokyo. [2024-07-15]. (原始内容存档于2024-07-15). 
  4. ^ 「つけ麺」元祖「大勝軒」閉店 「しばらくして再開」説も出る. J-CAST ニュース. 2007-03-12 [2024-07-15] (日语). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 第23回 東池袋大勝軒・初代店主 山岸一雄-その1-戦争の終結で消えた最初の夢|魂の仕事人|人材バンクネット. 全国の人材紹介会社集合サイト|転職は人材バンクネット. [2024-07-15]. (原始内容存档于2024-04-20) (日语). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 青木健 著、哲彥 譯. 拉麵之魂:從派別系譜、年代發展到商業經營,探索日本最強國民美食的究極指南. 台北: 墨刻出版. 2022. ISBN 978-986-289-746-1.