數寄屋橋次郎
35°40′21.58″N 139°45′50.54″E / 35.6726611°N 139.7640389°E
數寄屋橋次郎 | |
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词源 | 數寄屋橋[*]、小野二郎 |
概要 | |
类型 | 壽司店[*] |
国家/地区 | ![]() |
地址 | 東京都中央區銀座4-2-15塚本總業大樓B1 |
坐标 | 35°40′N 139°46′E / 35.67°N 139.76°E |
邮政编码 | 104-0061 |
开业日期 | 1965年 |
所有者 | 小野二郎 |
营业信息 | |
评分 | 米其林指南:![]() |
座位数 | 10 |
预约服务 | 有(採會員制) |
其他信息 | |
其他分店 | 六本木新城 |
网站 | http://www.sushi-jiro.jp/ |
位置图 | |
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數寄屋橋次郎(日语:すきやばし次郎)是由日本壽司師傅小野二郎開設在東京都銀座的壽司店。
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Outside_Sukiyabashi_Jiro_%2811555554413%29.jpg/220px-Outside_Sukiyabashi_Jiro_%2811555554413%29.jpg)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Inside_Sukiyabashi_Jiro_%2811557082593%29.jpg/220px-Inside_Sukiyabashi_Jiro_%2811557082593%29.jpg)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Master_Sushi_Chef_Jiro_Ono_%2811556998554%29.jpg/220px-Master_Sushi_Chef_Jiro_Ono_%2811556998554%29.jpg)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/98/Barack_Obama_and_Shinzo_Abe_at_Sukyabashi_Jiro_April_2014.jpg/220px-Barack_Obama_and_Shinzo_Abe_at_Sukyabashi_Jiro_April_2014.jpg)
歷史
店舖於1965年成立,位置是在東京地下鐵銀座車站附近大樓的地下一樓裡[2]。在1994年曾被《國際先驅論壇報》選為全球最佳餐廳第6名[3],之後在2007年獲得《米其林指南》的三顆星評價後,創下連續10年拿下該評比的成績[4]。
因小野二郎於年齡漸增後,將店舖轉交給長子小野禎一經營[5],後續改為會員制只接熟客、不再接受一般客人用餐,無法符合《米其林指南》的規定,而在2019年11月26日公佈的《東京米其林指南2020》中被摘星除名[1]。
次子小野隆士獨立後,於六本木新城開設數寄屋橋次郎六本木店,並獲得米其林二星的榮耀[1]。
用餐貴賓
2014年4月期間美國總統巴拉克·歐巴馬訪日時,數寄屋橋次郎則被挑選為日本首相安倍晉三招待對方用餐的場所[6]。
特色
用餐
店內每日的菜單取決於當天所採購的食材,並沒有特別固定的菜色,數量原則上會替每名顧客提供20個壽司[7]。
飲食規則方面,小野二郎考慮到壽司是會在短時間內味道變質的料理,以及希望顧客能在店內專注品嘗食物;而非顧著談天忘記眼前的料理,因此數寄屋橋次郎的用餐規則採用預約制。[8]。
裝潢
店鋪在門外有擺置著陶製的杯具作爲裝飾,其中某個為小野二郎親自捏造的作品[9]。料理吧檯設置在進入門內的左側,其位置是為了配合小野二郎本人為左撇子的因素[10]。
室內在牆上會有為了配合不同季節而間隔更換的畫作和掛簾,其中以藍染所製作的掛簾則是店舖成立時期便已開始使用[11][12]。
分店
數寄屋橋次郎的分店開設在六本木新城一帶[13],是由小野二郎的次子小野隆士所經營,並有獲得過《米其林指南》兩顆星的評價[14]。
電影場景
由美國導演大衛·賈柏執導,於2011年上映的美國紀錄片《壽司之神》是以數寄屋橋次郎作為場景進行拍攝,該片是講述店內師傅小野二郎在從事壽司料理上的各種經歷[15]。
相關事件
2013年6月24日,一名壽司師傅使用稻草煙燻鰹魚後,將稻草放回儲藏室時不小心引發火災,但之後並無人傷亡[16]。
參考資料
- ^ 1.0 1.1 1.2 陳威臣. 摘除米其林星星之後:日本「壽司之神」小野二郎的榮耀美學. 聯合新聞網. 2019年11月29日 [2019年12月2日] (中文(臺灣)).
- ^ オバマ大統領「人生で一番おいしいすし」. 日刊體育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2014年9月2日) (日语).
- ^ キャスト・スタッフ. Transformer.Inc. [2016年12月10日]. (原始内容存档于2016年1月26日) (日语).
- ^ ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など4店が10年連続三つ星 ミシュランガイド東京2017発表. 產經新聞. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2019年11月5日) (日语).
- ^ 渡邊智哉. 「三十星」が4軒 ミシュランガイド東京、10周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2019年12月5日) (日语).
- ^ Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日]. (原始内容存档于2020年10月21日) (英语).
- ^ 「おまかせ」を食べる. 數寄屋橋次郎. [2020年9月18日]. (原始内容存档于2021年2月22日) (日语).
- ^ 小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉、小松政之. 〈三秒鐘勝負見真章〉. 《巨匠的技與心:日本三大料理之神的廚藝與修練》. 台灣: 時報出版. 2015年3月27日: 24頁. ISBN 978-957-136208-3 (中文(臺灣)).
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 137頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)).
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 131頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)).
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 135頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)).
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 138頁. ISBN 978-986-568087-9 (中文(臺灣)).
- ^ 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日]. (原始内容存档于2020年12月4日) (日语).
- ^ 寿司とゴルフに大事なこと それは"握り"と"リズム". TBS電視台. 2013年3月2日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2019年11月15日) (日语).
- ^ 走近寿司之神小野二郎. 网易. 2012年12月10日 [2019年3月15日]. (原始内容存档于2020年11月23日) (中文(简体)).
- ^ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日]. (原始内容存档于2016年3月4日) (英语).
外部連結
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