| 宣酒纪氏古法酿造技艺 |
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| 安徽省非物质文化遗产 |
| 申报地区或单位 | 宣城 |
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| 分类 | 传统技艺 |
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| 序号 | 11 |
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| 编号项目 | Ⅷ-32 |
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| 登录 | 2009年 |
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| 第二批省级非遗项目 |
宣酒是安徽宣城出产的一种白酒，源于1951年当局将当地“敬亭酿酒作坊”、“古泉酿酒作坊”、“水阳酿酒作坊”和“狸桥酿酒作坊”四家私人糟坊合并成立的安徽国营水阳酒厂，[1]后数度易名。但宣酒的酿造工艺却可上溯至1500余年前唐朝天宝年间，[1]纪春(字东轩)于当地所开酒坊所产的“老春酒”，曾为李白所喜；诗仙七游“江南诗山”敬亭山时，每次来都必到纪春家中酣饮。后纪春去世，李白更作诗《哭宣城善酿纪叟》：“纪叟黄泉里，还应酿老春，夜台无李白，沽酒与何人？”以奠。[2] 清朝中后期，酿酒技艺发生了重大变化，由小药曲酿制的老春酒遂演变为小曲加麦曲的黄酒。1962年，宣酒厂发掘出七口古窖池，以纪氏古法为基础，古窖泥为种泥，扩大培养新的宣酒小窖，依传统小窖酿制工艺[3]酿制出了兼香型白酒。[2][4][1]2004年改制为民企，[2][5]为中档价格产品。[6]和众多酒厂因采用大窖池并同时拥有数十成百个品牌不同，宣酒改制之后的成功之道乃迄今只专注小窖酿造[3][2][4][1]并只有数个核心品牌。[6][1]
参考文献
