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响油鳝糊

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响油鳝糊

响油鳝糊中国苏帮菜中无锡菜以及上海本幫菜的传统菜式。[1]以中小型鳝鱼烫杀后划出的鳝丝为主料,辅料可以添加金华火腿冬笋等,调料包括绍酒、姜、葱、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉等。急火爆炒,用水淀粉勾芡后趁热浇上热油,上桌时会发出“嘶嘶”的声音,故名“响油鳝糊”。该菜式色泽油亮,口感甜咸。

参考

  1. ^ 今個假期京滬廣鐵路遊 (2014-15年版). 今个假期旅游系列. 知出版社. 2014: 88 [2024-05-26]. ISBN 978-988-8237-93-7 (中文).