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中式茶館

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上海豫園的茶馆

中式茶館指的是供人飲用中國茶的傳統店鋪,是中國茶文化的重要部份。除品茶外,茶館在中國傳統中也是主要的社交、休閒場所之一。茶館在不同地区有不同的名称和风俗,有北京茶馆四川茶馆天津茶社杭州茶室廣東茶樓等等,形成了中国的茶馆文化。

歷史

清明上河圖》中的北宋汴京茶馆
清代茶馆图

根据中国古典典籍,中國最早的茶馆出现在唐朝开元年间(713年 - 741年),称为茗铺

宋代是茶馆最為興盛的時期,称为茶肆「茶坊」、「茶樓」等等。茶肆内设花架,安排奇松异槐,敲锣卖歌,招揽顾客,按不同季节卖应时茶汤;主要是給人喝茶或從事一些娛樂的場所,宋朝人去茶館消費已經成為日常生活中不可或缺的活動之一,在汴京,只要是人潮聚集的地方就會有茶館開設,而且因為宋朝商店可以營業到夜晚,此時茶坊人潮更是絡繹不絕,到了南宋,臨安的茶坊相比於汴京更講究排場,數量和形式也增加許多,甚至鄉村也不意外,茶館也如雨後春筍般出現,還有的相當氣派,像鄂州南草市茶店就有兩層樓的店面,另外還有的是流動的茶攤、茶擔以及提瓶賣茶人,他們分佈在城市、鄉村的各個角落,茶攤會在夜市出現,方便遊客品茶,宋代的茶館也有其特色,茶館通常會雇用精通茶藝的「茶博士」來經營,是一種專業化的技術人員,也會分為各種類型,供市民子弟學習樂器及聚會的「量賣茶樓」,職業介紹所性質的「市頭」,有表演的歌妓和陪坐侍客妓女的「水茶坊」、「花茶坊」,還有讀書人聚集的「大街車兒茶肆」,但其實沒有硬性規定,但這也算是品牌形象的確立,另外茶坊會依據時令不同而推出不同的產品,例如冬月就會賣七寶擂茶,還有一些茶坊會舉辦藝術文化活動,會雇用樂妓,是吸引人的主要手段,或是變成教唱的場所,有专门教授富家子弟的乐器班、歌唱班。有一些則是有說書人在茶坊裡說書。[1]

有的茶肆杭州大街上还有两三间茶楼,楼上安放妓女,名为花茶坊1

明朝出现私家园林,有的设有私家茶寮2茶馆一词也开始出现。張岱所著《陶庵梦忆·露兄》写道:“崇祯癸酉,有好事者,开茶馆”。

清代茶馆发展成为大众娱乐场所。京师茶馆,有清茶馆、大茶馆、书茶馆、酒茶馆和园林茶馆等几种。大茶馆和酒茶馆就是现在的大饭店和酒楼。清茶馆无酒,店铺里头排列着长茶案,茶客可以自己带茶叶,手提鸟笼,入座买水。园林茶馆多设立在北京郊区风景区如西山香山等处,泡一壶上茶,欣赏满山的红叶。最有代表性的是书茶馆。客人一面饮茶一面欣赏说书先生说演的《三国》、《东周列国》、《罗通》、《包公》。后来还有相声梆子等。乾隆末年江南有河滨茶馆、卖茶、瓜子、糖果、春卷烧卖水饺子。上海茶馆最早出现在同治初年,“丽水台”茶楼,楼高三层。到了光绪丙子上海有了粵式茶楼,卖茶和各种小吃,早茶卖鱼生粥,午茶有点心蒸粉果;夜茶有莲子粥杏仁露

民國初年廣州一些茶樓開始聘用女招待招徠顧客,這種設有女招待的茶室稱為女子茶室,女招待又稱為茶花。雖然茶花一般不提供性服務,但當時一些人仍認為這種女子茶室有傷風化。

現代除了以品茗、吃點心為主的茶館外,還有些專門為顧客提供場地進行茶藝的茶館,稱為茶藝館

2012年,中華人民共和國商務部發佈了《茶館經營服務規範》(SB/T 10654-2012)行業標準,解決了中國大陸茶館行業無標準可依的問題。

地方文化

香港初開埠一茶館陽臺(約1868年)

北京茶館

北京的茶馆是北京的一个特色,老舍先生曾经有话剧茶馆刻画茶馆里的众生百相。现在在北京前门西,开设了老舍茶馆,里面有一些曲艺节目表演。

粵式茶樓

广州香港茶楼规模很大,有二三层楼,周末十分繁忙,常须排队拿号。茶以香片普洱茶为主、间有菊花茶等。香港的茶楼点心有一百多年的历史、种类繁多、其中虾饺烧卖肠粉春卷牛百叶扎、凤爪等已成经典的粤式茶点,风行全球。香港現時僅存小量單純提供點心的茶樓(例如中環陸羽茶室),絕大部份都被同時提供點心、小菜和酒席的酒樓所取代。

江南茶館

苏州茶馆除了喝茶、品尝点心外,还可以欣赏“大书”和“小书”。大书相当于北方的说书,小书是指苏州评弹

海外中式茶館

南洋茶市,福建人多饮乌龙茶广东人好饮香片,小食品有叉烧包鸡肉大包咖喱牛肉包等。

十九世纪中叶开始大批华人移民,把粤式点心带到美洲。北美茶樓多数经营早午茶市,多名為“轩”、“园”等,以粵式茶樓为多,近年多了沪式茶館。沪式茶館供龙井茶葱油饼小籠饅頭周末假日西人也常来享受,手拿筷子,品尝点心中國茶

圖片

參考資料

  1. ^ 劉清榮. 宋代茶館述論. 中洲學刊. 2006, (153): 189-191. 

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