番茄肉醬
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此條目没有列出任何参考或来源。 (2018年1月4日) |
类型 | 醬 |
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上菜顺序 | 第一主菜(Primo) |
起源地 | 博洛尼亚 |
地区 | 艾米利亚-罗马涅大区 |
主要成分 | 绞肉 (牛絞肉或羊肉,有時用豬肉)、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蕃茄糊、紅酒 |
蕃茄肉醬(義大利語:ragù alla bolognese、法語:sauce bolognaise),或音譯為博洛尼亚肉醬,是發源於義大利波隆那,以肉為主原料,並搭配芳香食材(芹菜、洋蔥和胡蘿蔔)製作的醬,通常還會加入番茄,搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。
義式蕃茄肉醬
1982年Accademia Italiana della Cucina(義大利料理學院)的波隆那代表所發行的食譜記載,材料局限使用牛肉、義式培根(pancetta)、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鮮奶油。
另一種作法是,使用牛肉或小牛肉之外,和入絞碎豬肉或豬肉香腸、雞肉或鵝肉的肝臟,現今常另外加入黃油和橄欖油。
搭配麵食
傳統上因為肉醬比較重,主要搭配寬麵、管麵、蝴蝶麵或貝殼麵,比較容易附著,但在義大利以外的地區通常是搭配義大利直麵。