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紅燒乳鴿

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紅燒乳鸽

紅燒乳鸽,簡稱燒乳鸽,是中國廣東的一道粵菜。乳鸽是指未成年的鸽子,其肉質較成年鸽子幼嫰,所以常被用作食材。燒乳鸽與燒鵝燒鴨的不同之處,是燒乳鸽並不是用爐火烤製,而是以高溫的食油熟。乳鸽會先以滷水醃製入味,然後把乳鸽掛起風乾,再把風乾後乳鸽放入滾油炸熟,不但可令乳鸽保持表皮香脆,也可有助排出多餘的油分。由於燒乳鸽皮脆肉嫩,所以受到不少人的喜愛。燒乳鸽營養豐富,但脂肪含量較高,不宜進食過量[1]

廣東省的燒乳鸽,以中山市石岐燒乳鸽最著名。香港太平館餐廳和位於沙田龍華酒店,其燒乳鸽也甚為知名[2]。而廣州陶陶居澳門佛笑樓,其燒乳鸽也是知名菜式。

參見

參考資料

  1. ^ 乳鴿含高脂肪页面存档备份,存于互联网档案馆),頭條日報,2011-10-26
  2. ^ 酥脆「鬼馬雙星」 香港老饕必點页面存档备份,存于互联网档案馆),台視