檸檬塔
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![]() 一個檸檬塔(檸檬餡餅) | |
类型 | 面饼 |
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起源地 | ![]() |
主要成分 | 糕點殼(塔皮)、檸檬糊 |
檸檬塔(英文:Lemon tart,法文:Tarte au citron)或稱檸檬餡餅、法式檸檬塔、法式檸檬派,是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心。
法國的传统做法是把檸檬的卡仕達醬放入派皮後再一起烤[1],烤完後的派皮口感較濕潤,內餡和派皮的味道能更加完美的融合為一。
改良後的版本是採用預烤法,先把派皮單獨烤過,同時把餡料隔水加熱,烤完和熱完之後就把兩者裝填,再一起烤一段時間就能完成。此種派皮為了節省時間,可以使用冰淇淋混合餅乾碎屑,如此就能全面保持塔皮的酥脆口感並增加牛奶的香味;[2]在
在英國,檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。通常食譜在進行烘烤前加入製作好的餡料,有時在上桌前灑上糖粉[3][4][5][6];另外餡料也可以在平底鍋中煮熟,然後再加入烤熟的糕點皮中[7]。
參考資料
- ^ Lemon Tart - Tarte au citron - French Moments. 2013-02-18 [2016-09-29]. (原始内容存档于2021-01-03) (英语).
- ^ 檸檬塔食譜 : 簡便又能長保酥脆的做法. cooking23s.blogspot.tw. [2016-09-29]. (原始内容存档于2017-12-01).
- ^ Lemon Tart. [2015-01-04]. (原始内容存档于2021-01-24).
- ^ BBC - Food - Recipes : Tarte au citron. [2015-01-04]. (原始内容存档于2021-03-06).
- ^ 存档副本. [2017-05-30]. (原始内容存档于2013-10-02).
- ^ Mary Berry. [2015-01-04]. (原始内容存档于2019-02-26).
- ^ Waitrose Limited. Heston's Lemon tart. [2015-01-04]. (原始内容存档于2021-01-23).