三叫鼠
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别称 | 三吱兒 |
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上菜顺序 | 小菜 |
起源地 | 廣東省 |
地区 | 中國 |
发明者 | 不明 |
上菜温度 | 冷 |
主要成分 | 鼠、调味料 |
三叫鼠,又稱為三吱儿、蜜唧,据说是一道菜,用筷子夾起幼鼠時,幼鼠會叫一聲,把幼鼠沾醬或其他調料時會叫第二聲,放入口中時會叫第三聲,故名三吱兒。為求幼鼠的肉嫩而帶甜味,故以蜜糖餵。
最早的文字记载来自《清稗類鈔·飲食類三》的〈粵人食鼠〉條[1]:
所謂蜜唧燒烤者,鼠也。豢鼠生子,白毛長分許,浸蜜中。食時,主人斟酒,侍者分送,入口之際,尚唧唧作聲。然非上賓,無此盛設也。其大者如貓,則乾之以為脯。
取用刚出生眼睛还未睁开的活幼鼠,调料可以使用蜜、酒、椒鹽、海鲜酱、涮羊肉调料等[2]。
翻譯為白話文就是:岭南人吃老鼠,廣東菜餚中有一道稱為蜜唧的燒烤食物,就是老鼠。飼養的母鼠產下幼鼠,白色的毛,毛長大约一分,浸在蜜中,吃的時候,主人盛酒,入口的一剎那間,就會吱吱叫。