汤面是指在汤中加入面条和其他配料的料理。常见于东亚、东南亚和喜马拉雅山附近的南亚。使用各种类型的面条,如米粉、小麦面和鸡蛋面。
种类
东亚
中国
一碗阳春汤面加半颗卤蛋。
- 板面 – 客家菜,使用扁平状鸡蛋面。
- 小面 – 是重庆的一种低价位的特色小吃,一般为素面,用料并不高档,但是调味料却非常丰富。
- 上海冷面 – 上海菜,扁平面条拌花生酱、酱油和醋,冷食。
- 过桥米线 – 云南昆明的典型美食,将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内,而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料,最后再舀入汤料即可。
- 兰州牛肉面 – 由厨师手工现场将面团拉伸制成面条后下锅煮熟,出锅后加入牛肉老汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗而完成。
- 阳春面 – 一种几乎不加上任何配菜的汤面。
- 馄饨面 – 粤菜,以煮熟的馄饨和鸡蛋面制成。 [1]
日本
月见山药泥荞麦面
韩国
一碗韩式刀削面
- 韩式宴会面(韩语:잔치국수)
- 炒码面 (韩语:짬뽕) – 韩式中餐的一种,汤头以猪骨熬煮,加入鲜红的辣椒粉,。
- 韩式刀削面 (韩语:칼국수) – 海鲜汤底,面条为手切小麦面。
- 荞麦凉面 (韩语:막국수) – 荞麦面,用冰鲜肉汤调味,有时还配以糖,芥末,香油或醋。
- 朝鲜冷面 (韩语:냉면) – 汤底为冷牛肉汤,面条以荞麦面为主,配上洋葱、黄瓜丝、切成两半的水煮蛋和梨片。这道菜在韩国潮湿的夏天很受欢迎。
台湾
一碗台湾牛肉面
东南亚
柬埔寨
老挝
印尼
马来西亚和新加坡
一碗虾面
缅甸
鱼汤面
菲律宾
- Miswa(类似面线)
- Sotanghon(类似冬粉)
泰国
两种金面
越南
顺化牛肉粉
南亚
不丹
印度
参考文献
- ^ Deconstructing wonton noodles. South China Morning Post. June 25, 2015 [September 8, 2018]. (原始内容存档于2021-09-06).
- ^ Cwiertka, Katarzyna Joanna. Modern Japanese cuisine: food, power and national identity. Reaktion Books. 2006: 144 [2021-11-17]. ISBN 978-1-86189-298-0. (原始内容存档于2021-11-17).
- ^ Sheraton, M.; Alexander, K. 1,000 Foods to Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing. 2015: 776 [July 5, 2018]. ISBN 978-0-7611-4168-6. (原始内容存档于2021-11-17).
- ^ Crowley, Chris. A New East Village Shop Specializes in Taiwanese Beef Noodle Soup. Grub Street (New York Magazine). January 17, 2018 [July 5, 2018]. (原始内容存档于2021-11-17).