煎釀三寶
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煎釀三寶是廣東、香港和澳門地區常見的街頭小食[1],也是一種香港傳統小食[2]。過去大多讓顧客以「七蚊三件」或「十蚊四件」從一堆煎釀食物裏挑選三件(但現在售價因通脹而調整),其中以茄子、青椒和豆腐最受歡迎[3]。除了以上三種食材之外,有部分店鋪還會供應鯪魚肉釀香菇、燈籠椒、苦瓜、西蘭花、香腸和紅腸等。亦會有只用鯪魚肉弄成球狀的魚蛋(非平時常與燒賣一併提起之魚蛋相同)
這種小食的做法是把新鮮打做的鯪魚肉釀在切件的茄子、青椒和豆卜,或其他較為少見的食物上,放在鐵板上煎香,再蘸上豉油吃[4],喜歡吃辣的可加點辣椒油;有時亦會使用竹籤串著,像吃魚蛋一樣。一般街邊小食攤位出售的煎釀三寶內的鯪魚膠(肉泥的鯪魚肉),都會加入大量的麵粉,以減低成本。
參見
參考資料
- ^ 圖說往昔 - 香港的街頭小食 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),頭條日報
- ^ 香港傳統小食DIY - 煎釀三寶 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),中央人民政府駐香港特別行政區聯絡辦公室,2012年6月14日
- ^ 2014春節香港旅遊小食推薦:煎釀三寶 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),北京本地寶,2014-1-8
- ^ 煎釀青椒茄子 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),簡易食譜,2008-8-23
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