瑪撒拉
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瑪撒拉(英語:masala;印地語:मसाला; 孟加拉語:মশলা; 烏爾都語:مصاله; 尼泊爾語:मसाला),或譯為馬薩拉、瑪莎拉,是一種由多種香料混合起來的調味料[1]。
馬薩拉其實是一個泛稱,有不同的款式,可以有乾身的、或糊狀的。它的成份亦視乎種類(例如:Garam Masala、Vindaloo Masala等)各有不同,雖然一般都會有大蒜、薑、洋蔥及以印度辣椒[2]製成的醬;其他常見的材料有:茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻[3]、薄荷葉、阿魏[4]等。它的作用在於為食物增添色香味[3][5]。葛拉姆馬薩拉常用於咖喱,但咖喱亦有本身獨特的咖喱馬薩拉;Chat Masala用於小吃或水果[4],還有肉類、魚類等都有各種混合了水果或油的不同馬薩拉。
參考資料
- ^ masala. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. 2012-12-03 [2013-02-14]. (原始內容存檔於2017-07-12) (英語).
- ^ 印度菜. 新春自家菜. 第2季. 2013-02-14 (中文(香港)).[永久失效連結]
- ^ 3.0 3.1 印度瑪撒拉綜合香料 Garam Masala. 2012 [2013-02-14]. (原始內容存檔於2019-08-27) (中文(繁體)).
- ^ 4.0 4.1 印度恰奇恰瑪撒拉香料Chunky Chat masala @ 尋味市集的吃喝情報站. 痞客邦 PIXNET. 2011-07-07 [2013-02-14]. (原始內容存檔於2019-12-20) (中文(繁體)).
- ^ Modi, V. K.; Sidde Gowda, G. S.; Sakhare, P. Z.; Mahendrakar, N. S.; Narasimha Rao, D. Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage. LWT - Food Science and Technology. 2006-08-01, 39 (6). ISSN 0023-6438. doi:10.1016/j.lwt.2005.05.004 (英語).