马来西亚饮食
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![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Rendang_Kerang_bersama_Nasi_Lemak.jpg/250px-Rendang_Kerang_bersama_Nasi_Lemak.jpg)
马来西亚料理、马来西亚菜或马来西亚美食(马来语:Masakan Malaysia),是马来西亚的乡土料理,以其风味独特而且多元化闻名于世。主要从马来系各原住民部落、中国系移民、印度系移民、印尼系移民等族群各异的独自料理演变而来,受到其他民族的食材与调理方法影响很多,是反映出马来西亚多元种族文化的要素,在相互交流的过程中,逐渐演变成受著各地菜式影响的各种马来菜式。
马来西亚料理是以米或面条作主食,通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜,再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看马来西亚人喜欢吃辣的食物,其辣味主要是辣椒中的香辣,辣度相比泰国的更辣。
虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家,但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。
概要
华人占马来西亚人口的24%,中国菜和原有马来人的料理相融合,演化为汇聚了二者精髓的娘惹菜,成为马来西亚料理的主要形式,而后又与其他烹饪形式相互影响。
印度人和印尼人将一部份香辛料,如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等引入马来西亚,受其烹饪方法的影响,部份马来料理衍生成以蒸、煮和炒为主的浓味菜式。
马来亚北部菜系和泰国菜味道比较接近,酸辣为主,多用名为Assam的香料。马来亚南部菜系类似新加坡口味,偏甜偏重。东马沙巴菜则是清淡浓味兼有的马来华人菜式,同时糅合进椰香味重的娘惹菜特色。
食材
主食
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Nasi_lemak.jpg/220px-Nasi_lemak.jpg)
马来西亚人以米饭、米粉及面条为主食。马来人使用的米饭多数以椰奶蒸熟,俗称‘椰浆饭’;印度人则偏向食用印度香饭;华人则偏向糙米或以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭(通常是指鸡饭)。
面条则有米粉、粗面、河粉等为主。
肉类
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e8/Malay_Satay_on_Fire_4.jpg/220px-Malay_Satay_on_Fire_4.jpg)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Dried_seafood_Pangkor_Island_2007_004.jpg/220px-Dried_seafood_Pangkor_Island_2007_004.jpg)
肉类通常以鸡、牛、羊、鱼、虾及其他海鲜类为主。马来人因信奉伊斯兰教而无法使用猪肉及猪制品;多数印度人及部分华人也是因为宗教问题(前者为信奉兴都教;后者通常信奉佛教和中国民间信仰)而无法进食牛肉及牛制品,但牛奶制品不受限。
野菜
马来西亚人使用各种各样的野菜,通常最普遍见到的野菜为蕹菜(空心菜)及小白菜。
咖啡
马来西亚最著名的咖啡是怡保旧街场白咖啡,深受各界的喜爱。
水果
由于马来西亚位于热带地区,因此盛产香甜的水果,而且本地水果通常都有不同的盛产季节,价格也因为季节关系有所变动。水果季节一旦结束就必须等到下一年的季节到来,价格也会提高许多
- 香蕉(马来文:pisang)
- 榴梿(马来文:durian) - 又被称为“水果之王”。
- 番木瓜(马来文:betik)
- 西瓜(马来文:tembikai) - 外绿内红或黄色,果肉鲜甜多汁,在炎热的天气成为了最佳的水果良伴
- 红毛丹(马来文:rambutan) - 因外表有许多毛而拥有了Rambutan此名(Rambut是指毛)
- 山竹(马来文:manggis) - 又被称为“水果皇后”。
- 荔枝(马来文:laici)
- 芒果(马来文:manga)
- 龙眼 (马来文:longan)
- 杨桃(马来文:belimbing besi)
- 蛇皮果(马来文:salak)
- 哈密瓜 (马来文:glamour)妩媚为最普遍的品种
- 火龙果 (马来文:buah naga)
- 番石榴 (马来文:jambu)
- 菠萝蜜 (马来文:nangka)
- 芦菇冷杀 (马来文:duku langsat)
- 莲雾 (马来文:jambu air)
- 凤梨 (马来文:nanas)
- 杨桃 (马来文:belimbing)
- 椰子 (马来文:kelapa)
- 苹果(砂捞越)(马来文:epal bakelalan)
料理种类
马来料理
.马来烤鸡 Ayam Bakar
.马来炸鸡 Ayam Goreng
.马来烧鸡 Ayam Panggang
.马来烤鱼 Ikan Bakar
.马来鱼饼 Kerepok
- 马来粽 Ketupat
- 叻沙 Laksa
- 竹筒饭 Lemang
- 马来炒面 Mee Goreng
- 爪哇面 Mee Rebus
- 搭冈饭 Nasi Dagang
- 马来炒饭 Nasi Goreng
- 椰浆饭 Nasi Lemak
- 罗惹 Rojak
- 沙嗲 Satay
- 仁当 Rendang
- 乌兰 Ulam
- 白咖啡 White Coffee
娘惹料理
由于峇峇娘惹为华人与当地土著混血,因此在娘惹料理会受到马来文化影响,多半都是以甜及辣为主
华人料理
- 安邦酿豆腐 Ampang Yong Tau Foo
- 芽菜鸡 Bean Sprouts Chicken
- 炒粿条 Char Kuey Teow
- 猪肠粉 Chee Cheong Fun
- 鸡丝河粉 Chicken Hor Fun
- 鸡饭粒 Chicken Rice Ball
- 瓦煲鸡饭 Claypot Chicken rice
- 咖哩面/咖哩叻沙 Curry Mee/Curry Laksa
- 鱼头米粉 Fish Head Noodle
- 炒菜头粿 Fried Carrot Cake
- 海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice
- 客家面 Hakka Mee
- 客家酿豆腐 Hakka Yong Tau Foo
- 福建虾面 Hokkien Mee
- 福建炒面 Hokkien Fried Mee
- 咖椰吐司 Kaya Toast
- 粿汁 Kwe Cap
- 淋面 Lam Mee
- 糯米鸡 Lo Mai Gai
- 渌渌 Lok Lok
- 卤面 Lor Mee
- 五香卤肉 Ngo Hiang Loh Bak
- 蚝煎 Oyster Omelette
- 三间庄猪肉丸粉 Pork Ball Noodle
- 猪肉粉 Pork Noodle
- 七彩鱼生 Yusheng
- 云吞面 Wonton Mee
- 沙嗲朱律 Satay Celup
- 板面 Pan Mee
- 薄饼 Pohpiah
- 星洲炒米粉 Singapore-style Bee Hoon
- 白咖啡 White Coffee
- 虎咬狮 Hor Ka Sai
印度料理
- 蕉叶饭 Banana Leaf Rice
- 印度麦饼 Chapati
- 咖哩鱼头 Fish Head Curry
- 蒸米浆糕 Idli
- 美极炒面 Meggi Goreng
- 印度馅料煎饼 Murtabak
- 印度香饭 Nasi Biryani
- 扁担饭 Nasi Kandar
- 印度蒸米粉 Putu Mayam
- 印度煎饼 Roti Canai
- 多赛 Tosei
- 瓦达 (食品) Vada
酱料
常用的马来西亚菜酱汁大致有以下5种:
- 亚参酱:以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成。多用来做肉类菜式。
- 娘惹酱:姜花、柠檬等20种香料配成,多用来做海鲜菜。
- 叁巴酱(马来文:Sambal):虾米、姜花、新鲜辣椒、凤尾鱼和酸豆等调配成,香口带鲜,多用来做贝壳类和鱼类菜式。
- 马拉盏:虾米用铁镬收小火炒足两小时,去到干身出香味再加入其他香料配成,多用来做主食的调味。
- 薄荷酱:薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成,搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
- 中华酱:干贝,蛤蜊,姜,酱油和五香粉等配成,主要用来爆炒各种各样的蔬菜如竹笋,番薯叶和空心菜等等。上海名厨LCC将此酱料发扬光大
糕点
- 娘惹糕 Nyonya Kuih
- 红龟粿 Ang Kuh Kuih
- 哆哆 Dodol
- 淡汶饼 Tambun Biscuit
- 芙蓉烧包 Seremban Siew Pau
- 咖椰角 Kaya Puff
- 咖喱角 Karipap
- 曼煎粿 Apam Balik
- 马来鸡蛋糕 Kuih Bahulu
- 烤木薯糕 Bingka Ubi
- 水粿 Chwee kueh
- 香饼 Heong Peng
- 贡糖 Kacang Tumbuk
- 蜂窝饼 Kuih Loyang
- 粿加必 Kuih Kapit
- 椰丝球 Onde-Onde
- 金杯 Pie Tee
- 炸香蕉 Pisang Goreng
- 双色糯米糕 Seri Muka
- 黄梨饼 Pineapple Cake
- 阿榜糕 Apom
- 达兰糕 Talam Kuih
- 面龟 Mee Guu
- 福州光饼 Gong Biang
- 千层糕 Kue Lapis
外部链接
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