烧酒螺
此条目没有列出任何参考或来源。 (2013年7月18日) |
烧酒螺 | |
汉字 | 燒酒螺 |
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白话字 | sio-chiú-lê |
台罗拼音 | sio-tsiú-lê |
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/77/A_stir-fried_Batillaria_zonalis_vendor_at_Raohe_Street_Night_Market_20090320.jpg/220px-A_stir-fried_Batillaria_zonalis_vendor_at_Raohe_Street_Night_Market_20090320.jpg)
烧酒螺为台湾的海鲜类零嘴,常见于沿海港口市场、夜市以及大小市集,几乎都是以纸盒或塑胶杯,塑胶袋等盛螺贩售。此料理几乎都用烧酒海蜷此物种,而烧酒海蜷也因是得名。料理方式为剪去壳,热锅后加入少许油爆香少许蒜末.再放下烧酒螺稍炒后入大量水、酱油、米酒,让其煮至汤汁快收干后,再放入大量蒜末、辣椒、盐、糖等调味料,快炒后熄火,淋上香油即可。一般除了海产店外,台湾多是行动小货车在贩售(通常同时贩售土窑鸡、肉粽等)。由于螺类生长于近海之故,本身残留大量的沙土和排泄物,并含有大量微生物,必须清洗,但清洗不易、难以干净,且难以保障商家有确实清洗及炒煮至熟,因此虽然十分美味,也让人却步。烧酒海蜷等生物是台湾重要贝类养殖文蛤防治的对象,产量很少,现多从菲律宾进口。
渔港小吃
- 渔村劳动力至海边石缝搜集小螺,提供给店家。
- 店家以糖、酱油、中药包、大蒜、葱、香油、九层塔、辣椒卤煮小螺,熟后置放摊位贩售。
- 以螺大小及辣味分类,分:小辣、中辣、大辣、麻辣,分杯出售。
- 食用者以嘴吸食螺肉,附以牙签挑挖螺壳内馀肉食用。
- 不可与西瓜、柿子同吃,以免消化不良。